Gastronomie et hôtellerie

Secrets de cuisine... Les nouveaux enjeux


Mai 2012 - 188 pages

ISBN : 978-2-212-55297-3

L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de [...]
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Auteur(s) (à la date de publication). Stéphane Bellon, diplômé d'HEC, est vice-président de Kempinski, groupe d'hôtels de luxe ; il en dirige l'activité restauration. Avant cela, il a participé, aux côtés d'Alain Ducasse, à la conception et au développement de nombreux restaurants, notamment au sein de plusieurs hôtels prestigieux, dans le monde entier.

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