CENTRE DE RESSOURCES DOCUMENTAIRES / 25 réponses pour "hotellerie luxe"

[Ouvrage] Gastronomie et hôtellerie

Secrets de cuisine... Les nouveaux enjeux

Stéphane Bellon / Eyrolles - / Mai 2012 / 188 pages / 30.00€ (papier)
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un [...]

[Ouvrage] Le Grand Hôtel, l'invention du luxe hôtelier

1862-1972

Alexandre Tessier / PUR (Presses Universitaires de Rennes) - Collection Tables des hommes / Mars 2012 / 380 pages / 22.00€ (papier)
Cet ouvrage montre comment le Grand Hôtel, situé au cœur du quartier de l'Opéra, à Paris, fut géré au long cours, quels furent les choix retenus par ses divers dirigeants afin de le rendre toujours plus attractif et rentable. Érigé en 1862, le Grand Hôtel [...]

[Article] [Compte rendu de thèse] Le Grand Hôtel, 110 ans d'hôtellerie parisienne, 1862-1972

Laurent Tissot / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2011 / 3 pages / 2.00€ (pdf)
Thèse de doctorat en histoire, université François-Rabelais (Tours), dirigée par Marc de Ferrière Le Vayer, présentée par Alexandre Tessier (soutenue le 24 novembre 2009). [...]

[Article] Les nouveaux territoires de l'hôtellerie de luxe

Philippe Doizelet / Espaces tourisme & loisirs / Novembre 2009 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
La crise actuelle marque une rupture dans l'hôtellerie de luxe, qui doit se réinventer. En site urbain ou naturel, l'hôtellerie de luxe de demain devra être “responsable”, sans perdre son caractère exclusif.
[...]

[Article] La certification Excel Place au service de la qualité dans l'hôtellerie haut de gamme

Isabelle Boutteville, Clotilde Da Costa / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 2009 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Dans un objectif de gestion de la qualité de service dans l'hôtellerie haut de gamme, Excel Place a développé des outils complémentaires :
– les clients mystères offrent la possibilité à l'hôtelier d'évaluer la qualité réelle du service délivré. Réunissant plus de 800 critères, la grille [...]

[Article] L'occasion manquée de la cinquième étoile du classement hôtelier

Mark Watkins / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 2009 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Très médiatisée, la création de la cinquième étoile, dans le cadre de la réforme du classement hôtelier, laisse au Comité pour la modernisation de l'hôtellerie française un goût d'inachevé. Les exigences du classement dans cette catégorie lui semblent minimalistes, en retard avec les standards habituels [...]

[Article] Logis d'Exception. La nouvelle catégorie des Logis

Krystel Blondeau / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 2009 / 1 pages / 3.00€ (pdf)
La Fédération internationale des Logis (ex-Logis de France), réseau de plus de 3 000 hôtels-restaurants en Europe, vient de créer une nouvelle catégorie, haut de gamme, appelée Logis d'Exception. [...]

[Article] Les palaces parisiens à l'horizon 2015. Profondes évolutions en perspectives

Gabriel Matar / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 2009 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Avant la crise, les palaces parisiens se portaient bien, voire très bien. Si bien que trois à quatre projets devraient voir le jour d'ici à 2012, et bousculer l'offre établie, composée de sept établissements. La chute des performances, observée depuis octobre 2008, et l'arrivée imminente [...]

[Article] Le recrutement des cadres dans les hôtels de prestige. Un enjeu mal appréhendé

Patrick Laborieux Delorme / Espaces tourisme & loisirs / Mai 2009 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Les groupes hôteliers “de prestige” (Four Seasons, Mandarin, Shangri La, Intercontinental et Taj Hotels Resorts and Palaces…) ont amené dans le secteur une nouveau type d'organisation et de management, avec une forte culture du collectif et du process. Dans ces groupes, il n'y a pas [...]

[Ouvrage] Hôtellerie de luxe

Productivité, qualité, rentabilité

Stefan Fraenkel, Ray Iunus / De Boeck - Collection Les Métiers du Tourisme / Avril 2009 / 214 pages / 27.00€ (papier)
Quelle est la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe ? Pour y répondre, les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine et ont construit le modèle P-Q-R (productivité-qualité-rentabilité).

AU SOMMAIRE

1. Productivité, qualité, rentabilité...
2. Notre démarche et ses [...]

[Ouvrage] Les Hôtels de Paris. De l'auberge au palace, XIXe-XXe siècles

Jean-Marc Lesur / Alphil - Collection Histoire des transports, du tourisme et des voyages / Décembre 2005 / 250 pages
Ce livre, qui est une version remaniée et actualisée d'une thèse de doctorat d'histoire à l'EHESS, retrace l'histoire de l'hôtellerie parisienne contemporaine.
À partir du XIXe siècle, l'hôtellerie parisienne devient une véritable industrie, portée par l'essor du tourisme et le développement des voyages, mais aussi par [...]

[Article] Pendant la crise, le luxe continue. La course aux investissements

Mathilde Menusier, Mark Watkins / Espaces tourisme & loisirs / Février 2004 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Le tourisme de luxe, autrefois réservé à une "élite", s'est ouvert à une clientèle plus épisodique, à la recherche de souvenirs inoubliables. En conséquence, il est plus vulnérable aux aléas de la conjoncture. Le coeur de cible du luxe, composée de clients internationaux richissimes qui [...]

[Article] Les paradoxes du tourisme de luxe

Guy Lanfray / Espaces tourisme & loisirs / Février 2004 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Rester authentique tout en étant international, élargir ses clientèles tout en visant une élite, être à la pointe de la modernité tout en respectant la tradition... Le tourisme de luxe jongle en permanence avec de multiples contradictions. Et reste un marché réservé à des opérateurs [...]

[Article] Un luxe de plus en plus discret

Estelle Fourat, Philippe Gauguier / Espaces tourisme & loisirs / Février 2004 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Aux côtés des palaces et autres grands hôtels classiques, on voit apparaître dans le monde des hôtels proposant, dans un cadre exceptionnel, une ambiance exclusive et un service irréprochable. Certains d'entre eux se situent dans des sites reculés, difficules d'accès. [...]

[Article] Il y a luxe et luxe... L'hôtellerie sur la Côte d'Azur

Patrick Vece / Espaces tourisme & loisirs / Février 2004 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
L'analyse détaillée de l'offre et de la demande hôtelière 4* et 4* luxe sur la Côte d'Azur permet notamment de dresser une typologie de l'offre. Celle-ci distingue trois catégories : le haut de gamme, le luxe et le "grand luxe". [...]

[Article] Pour Relais & Châteaux, le luxe est un art de vivre. Le luxe discret du Cap Est Lagoon Resort & Spa

Jean-Louis Bottigliero, Stéphane Van de Kerkhove / Espaces tourisme & loisirs / Février 2004 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La chaîne Relais & Châteaux déclines sa vision du luxe à traver "les cinq C" : courtoisie, charme, caractère, calme, cuisine.
Situé dans un site exceptionnel à la Martinique, le Cap Est Lagoon Resort & Spa est un exemple d'hôtel, membre de la chaîne volontaire, [...]

[Article] Quand luxe parisien rime avec capitaux étrangers

Olivier Petit / Espaces tourisme & loisirs / Janvier 2003 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
L'hôtellerie haut de gamme est aux mains d'investisseurs étrangers. Une internationalisation à mettre notamment sur le compte de logiques d'intégration horizontale sur un segment de marché bien particulier. [...]

[Article] Les Relais & Châteaux : le charme plus que le luxe ?

Michel Bouquier / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La politique marketing de la chaîne Relais & Châteaux repose sur la mise en valeur de la personnalité de chacun des hôtels, mais aussi sur une logique des valeurs. En effet, le luxe, pour la chaîne Relais & Châteaux, est avant tout la valorisation du [...]

[Article] Les paradors de tourisme en Espagne

Hervé Poutet / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
"Les paradors, ce sont des demeures exceptionnelles, des sites imprenables, de larges possibilités de loisirs, une grande variété géographique" : la brochure de l'agence Marsans n'est pas avare d'éloges pour qualifier ces monuments historiques "d'état" espagnols aménagés en établissements hôteliers de luxe, qui réunissent, depuis [...]

[Article] Le bon usage des privilèges - La maison de Van Gogh

Dominique-Charles Janssens, Yves Schwarzbach / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Peut-on raisonnablement parler de luxe, lorsqu'on évoque "le plus petit hôtel du monde", la maison de Van Gogh à Auvers-sur-Oise ? Assurément non, si l'on se réfère à l'acception contemporaine, qui fait la part belle au luxe ostentatoire. Oui , en revanche, si l'on prend [...]

[Article] Les services touristiques de luxe - L'exemple des hôtels, resorts et villages de vacances

Michel Tiard / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 13 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
le luxe est-il compatible avec le contexte économique difficile que traverse la France ? A en croire la tendance actuelle du marché du tourisme, c'est plutôt le haut de gamme qui semble l'emplorter. [...]

[Article] Le bénéfice de la considération

Pierre Porte / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Dans un hôtel de luxe, le concierge est "l'intendant aux aménités", celui qui sait trouver une réponse adaptée à toutes les questions, résoudre les problèmes les plus incongrus. [...]

[Article] L'hôtellerie haut de gamme en France

Georges Panayotis / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 10 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
En France, la répartition des hôtels 4* est inégale : Paris, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, la Savoie et le Calvados totalisent à eux seuls 55,4% de l'offre. [...]

[Article] Le classement des établissements hôteliers : un mal nécessaire ?

Francine Amiguian / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Le classement des hôtels est nécessaire, car il permet au consommateur de s'accrocher à des références connues. En France, les critères de classement sont seulement techniques et, par conséquent, ne répondent pas à la notion de qualité. Ce qui n'est pas sans poser de problèmes, [...]

[Article] La vente de Méridien à Forte

Michel Tiard / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Le 14 septembre 1994, le groupe hôtelier Forte rachetait la chaîne Méridien à la compagnie Air France. Une chronologie détaillée des grandes dates relatives à cet achat permet à l'auteur d'évoquer les problèmes qui se posent aujourd'hui à une chaîne internationale de luxe. [...]

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Mondes du tourisme, revue scientifique

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