Présentation. La plate-forme d’innovation Smart Food Paris, dont la mission est de favoriser l’émergence d’entreprises innovantes travaillant sur les nouveaux usages de consommation et de production de l’alimentation, est un bon poste d’observation sur les tendances dans le secteur alimentaire en général, et dans celui de la restauration en particulier. Parmi ces tendances, il y a tout ce qui touche aux technologies de l’information et de la communication (relation avec les consommateurs, gestion des approvisionnements, traçabilité…), mais aussi à l’utilisation de nouveaux aliments par les restaurateurs.