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[CAHIER] Restauration et tourisme

in revue Espaces n°338
Octobre 2017 - 79 pages - 55.00€ (pdf)

Présentation. La restauration est un secteur vaste, hétérogène et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité sanitaire du produit, sur le renouvellement de l’expérience et sur l’intégration du numérique. Le client veut, de plus en plus souvent, manger local et “identitaire”. Pour s’adapter aux mutations de leur métier, les restaurateurs, quel que soit le site où leur restaurant est implanté, doivent rester authentiques dans leur cuisine tout en se professionnalisant et en se renouvelant régulièrement.

Au sommaire

[ARTICLE] Restauration commerciale. L’heure de vérité a sonné

François Blouin / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le secteur de la restauration est un univers vaste, hétérogène, et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité du produit, sur le renouvellement de l’expérience [...]

[ARTICLE] Les mutations du secteur de la restauration

Bernard Boutboul / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Le secteur de la restauration est entré dans une période de mutation, avec deux tendances fortes : le fast good, soit la montée en gamme de la restauration rapide, et [...]

[ARTICLE] L’avenir de la restauration sera numérique ! Les tendances du secteur vues par Smart Food Paris

Clément Chevrette, Damien Cazes / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
La plate-forme d’innovation Smart Food Paris, dont la mission est de favoriser l’émergence d’entreprises innovantes travaillant sur les nouveaux usages de consommation et de production de l’alimentation, est un bon [...]

[ARTICLE] Les restaurants d’hôtel font leur révolution sensorielle

Georges Panayotis / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une [...]

[ARTICLE] La mission de Relais & Châteaux. Rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité

Olivier Roellinger / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le Manifeste Relais & Châteaux, présenté à l’Unesco en 2014, est un acte militant de la chaîne volontaire afin de “rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité”. Face [...]

[ARTICLE] Le Club Med diversifie son offre de restauration

Guillaume Radius / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Articulée autour du fameux buffet, la restauration est un des piliers de l’offre du Club Med. Pour répondre à la diversité croissante des clientèles de ses villages, les heures de [...]

[ARTICLE] La révolution de la restauration dans les sites culturels et touristiques

Emmanuel Lucq, Marie Sandrine Cadudal / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Au cours des vingt dernières années, les sites culturels et touristiques ont repensé en profondeur leur offre de restauration. Ils ont mis en place des politiques efficaces afin d’optimiser les [...]

[ARTICLE] Vizeat réinvente la table d’hôtes

Jean-Michel Petit / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Manger chez les gens, partager un repas avec eux, est probablement le meilleur moyen de découvrir une culture alimentaire et, plus largement, la culture locale d’une région, d’une ville ou [...]

[ARTICLE] L’expérience du consommateur au cœur de la stratégie d’Areas

Alexandre de Palmas / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Areas, marque internationale d’Elior Group, exploite, en concession, des espaces de restauration dans les gares et aéroports, sur autoroute ou en ville (à l’occasion de grandes manifestations, notamment). Pour s’adapter [...]

[ARTICLE] Dans les TGV aussi, les plats servis doivent être bons, sains et à des tarifs abordables !

Franck Benoit / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Afin de répondre aux attentes des voyageurs concernant la restauration à bord de ses TGV, SNCF a fait le choix, en 2013, de revoir totalement son offre. SNCF a confié [...]

[ARTICLE] Le restaurant, lieu de construction de l’identité de la destination

Olivier Etcheverria / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Les produits alimentaires, les cuisines et les gastronomies attachés à un lieu sont devenus des arguments touristiques. Dans certains cas, ces attributs constituent des saillances qui déterminent à elles seules [...]

[ARTICLE] Le restaurant, élément clé de la politique touristique du Centre-Val de Loire

Christelle de Crémiers / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
L’action menée par la région Centre-Val de Loire en faveur de la restauration s’inscrit dans le cadre d’un travail en profondeur avec l’ensemble des acteurs de l’alimentation afin de promouvoir [...]

[ARTICLE] La Cité internationale de la gastronomie de Tours, outil de développement touristique du Val de Loire

Quitterie de Pontis-Thellier / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
L’association “Tours, Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire” met en place des actions concrètes pour défendre l’identité et la force de la gastronomie et de l’art de [...]

[ARTICLE] La marque Cuisine montoise met en tourisme la culture alimentaire maraîchine

Delphine Mougel, Adeline Calloch / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Après avoir réalisé auprès de ses habitants un inventaire de son patrimoine alimentaire (recettes traditionnelles et plats du terroir), l’office de tourisme intercommunal du pays Saint-Jean-de-Monts a créé une marque, [...]

[ARTICLE] Collectif Mange, Lille ! Lille retrouve l’appétit

Marie-Laure Fréchet / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Classée récemment quatrième ville de France où on mange le mieux, Lille se réveille de la torpeur gastronomique qu’elle a connue dans les années 2000. La capitale des Flandres doit [...]

[ARTICLE] Lebonpicnic. La liberté de manger des produits de qualité où on veut, quand on veut

Georgina Gensollen McDermott / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Lebonpicnic propose aux touristes et aux excursionnistes d’acheter leur pique-nique au fil de leur itinérance. Pour ce faire, la start-up anime un réseau d’artisans et commerçants qui proposent un pique-nique [...]

[ARTICLE] Le Food Trip fait entrer les touristes dans les commerces de bouche

Adrien de Dumast / Editions ESPACES / Octobre 2017 / 2 pages / 3.00€ (pdf)
Le Food Trip permet aux voyageurs de découvrir des spécialités locales au contact des artisans et des commerçants de bouche (fromagers, charcutiers, torréfacteurs, épiciers, marchands de vin…). L’offre s’articule autour [...]

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