Ouvrage

Gastronomie et hôtellerie

L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de [...]
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Ouvrage

Le Grand Hôtel, l'invention du luxe hôtelier

Cet ouvrage montre comment le Grand Hôtel, situé au cœur du quartier de l'Opéra, à Paris, fut géré au long cours, quels furent les choix retenus par ses divers dirigeants afin de le rendre toujours [...]
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[Compte rendu de thèse] Le Grand Hôtel, 110 ans d'hôtellerie parisienne, 1862-1972

Thèse de doctorat en histoire, université François-Rabelais (Tours), dirigée par Marc de Ferrière Le Vayer, présentée par Alexandre Tessier (soutenue le 24 novembre 2009). [...]
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Les nouveaux territoires de l'hôtellerie de luxe

La crise actuelle marque une rupture dans l'hôtellerie de luxe, qui doit se réinventer. En site urbain ou naturel, l'hôtellerie de luxe de demain devra être “responsable”, sans perdre son caractère exclusif. [...]
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La certification Excel Place au service de la qualité dans l'hôtellerie haut de gamme

Dans un objectif de gestion de la qualité de service dans l'hôtellerie haut de gamme, Excel Place a développé des outils complémentaires : – les clients mystères offrent la possibilité à l'hôtelier d'évaluer la qualité réelle [...]
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L'occasion manquée de la cinquième étoile du classement hôtelier

Très médiatisée, la création de la cinquième étoile, dans le cadre de la réforme du classement hôtelier, laisse au Comité pour la modernisation de l'hôtellerie française un goût d'inachevé. Les exigences du classement dans cette [...]
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Logis d'Exception. La nouvelle catégorie des Logis

La Fédération internationale des Logis (ex-Logis de France), réseau de plus de 3 000 hôtels-restaurants en Europe, vient de créer une nouvelle catégorie, haut de gamme, appelée Logis d'Exception. [...]
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Les palaces parisiens à l'horizon 2015. Profondes évolutions en perspectives

Avant la crise, les palaces parisiens se portaient bien, voire très bien. Si bien que trois à quatre projets devraient voir le jour d'ici à 2012, et bousculer l'offre établie, composée de sept établissements. La [...]
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Ouvrage

Hôtellerie de luxe

Quelle est la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe ? Pour y répondre, les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine et ont construit le modèle [...]
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Les Hôtels de Paris. De l'auberge au palace, XIXe-XXe siècles

Ce livre, qui est une version remaniée et actualisée d'une thèse de doctorat d'histoire à l'EHESS, retrace l'histoire de l'hôtellerie parisienne contemporaine. À partir du XIXe siècle, l'hôtellerie parisienne devient une véritable industrie, portée par l'essor [...]
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Plaisir et santé à l'Institut Mieux-Vivre Hôtel Royal d'Évian

L'Institut Mieux-Vivre de l'Hôtel Royal a été élu “premier spa européen” par un jury de professionnels. Revue de détail d'un spa qui allie luxe et environnement médical. [...]
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Un luxe de plus en plus discret

Aux côtés des palaces et autres grands hôtels classiques, on voit apparaître dans le monde des hôtels proposant, dans un cadre exceptionnel, une ambiance exclusive et un service irréprochable. Certains d'entre eux se situent dans [...]
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Il y a luxe et luxe... L'hôtellerie sur la Côte d'Azur

L'analyse détaillée de l'offre et de la demande hôtelière 4* et 4* luxe sur la Côte d'Azur permet notamment de dresser une typologie de l'offre. Celle-ci distingue trois catégories : le haut de gamme, le [...]
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Pour Relais & Châteaux, le luxe est un art de vivre. Le luxe discret du Cap Est Lagoon Resort & Spa

La chaîne Relais & Châteaux déclines sa vision du luxe à traver "les cinq C" : courtoisie, charme, caractère, calme, cuisine. Situé dans un site exceptionnel à la Martinique, le Cap Est Lagoon Resort & [...]
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Le Royal Parc Evian personnalise sa communication

Le Royal Parc Evian, resort de luxe, cultive la personnalisation de l'accueil, du service... jusqu'à proposer une DVD qui permet au client de personnaliser l'information qui lui est délivrée avant même le séjour. [...]
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Le palace, une notion non universelle

En France, il n'existe pas de palaces officiels, mais les professionnels attribuent néanmoins ce label à certains hôtels de luxe. [...]
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Les Relais & Châteaux : le charme plus que le luxe ?

La politique marketing de la chaîne Relais & Châteaux repose sur la mise en valeur de la personnalité de chacun des hôtels, mais aussi sur une logique des valeurs. En effet, le luxe, pour la [...]
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Les paradors de tourisme en Espagne

"Les paradors, ce sont des demeures exceptionnelles, des sites imprenables, de larges possibilités de loisirs, une grande variété géographique" : la brochure de l'agence Marsans n'est pas avare d'éloges pour qualifier ces monuments historiques "d'état" [...]
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Le bon usage des privilèges - La maison de Van Gogh

Peut-on raisonnablement parler de luxe, lorsqu'on évoque "le plus petit hôtel du monde", la maison de Van Gogh à Auvers-sur-Oise ? Assurément non, si l'on se réfère à l'acception contemporaine, qui fait la part belle [...]
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Les services touristiques de luxe - L'exemple des hôtels, resorts et villages de vacances

le luxe est-il compatible avec le contexte économique difficile que traverse la France ? A en croire la tendance actuelle du marché du tourisme, c'est plutôt le haut de gamme qui semble l'emplorter. [...]
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Le bénéfice de la considération

Dans un hôtel de luxe, le concierge est "l'intendant aux aménités", celui qui sait trouver une réponse adaptée à toutes les questions, résoudre les problèmes les plus incongrus. [...]
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L'hôtellerie haut de gamme en France

En France, la répartition des hôtels 4* est inégale : Paris, les Alpes-Maritimes, les Bouches-du-Rhône, la Savoie et le Calvados totalisent à eux seuls 55,4% de l'offre. [...]
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Le classement des établissements hôteliers : un mal nécessaire ?

Le classement des hôtels est nécessaire, car il permet au consommateur de s'accrocher à des références connues. En France, les critères de classement sont seulement techniques et, par conséquent, ne répondent pas à la notion [...]
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La vente de Méridien à Forte

Le 14 septembre 1994, le groupe hôtelier Forte rachetait la chaîne Méridien à la compagnie Air France. Une chronologie détaillée des grandes dates relatives à cet achat permet à l'auteur d'évoquer les problèmes qui se [...]
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Revue 368 - Septembre - Octobre 2022

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