Olivier Etcheverria

5 articles dans le fonds Espaces // 1 ouvrage référencé

[Article] Le restaurant, lieu de construction de l’identité de la destination

Olivier Etcheverria / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Les produits alimentaires, les cuisines et les gastronomies attachés à un lieu sont devenus des arguments touristiques. Dans certains cas, ces attributs constituent des saillances [...]

[Article] Le tourisme gourmand : Un tourisme qui associe cuisine, vin et gastronomie

Olivier Etcheverria / in revue ESPACES n° 320 / Septembre 2014 / 10 pages / 3.00€ (pdf)
La gastronomie est, depuis toujours, une composante importante de l'attractivité touristique. D'importante, cette composante est devenue essentielle pour certains touristes qui font de la découverte [...]

[Article] INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria / in MONDES DU TOURISME n° 7 / Juin 2013 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
L'inscription par l'Unesco, en novembre 2010, du "repas gastronomique des Français" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité atteste d'une véritable patrimonialisation [...]

[Article] RECHERCHE. La mise en tourisme et le développement local par la création d'une atmosphère gastronomique. Analyse à partir du cas de Vonnas

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria / in MONDES DU TOURISME n° 7 / Juin 2013 / 16 pages / 9.00€ (pdf)
Vonnas montre l'exemple d'une mise en tourisme et d'une dynamique de développement local portées par un cuisinier entrepreneur, Georges Blanc, qui ancre son parcours économique [...]

[Article] Le rapport valorisé des cuisiniers au terroir : l'évidence à l'épreuve de la cuisine

Olivier Etcheverria, Sandrine Scheffer / in MONDES DU TOURISME n° 0 / Septembre 2011 / 10 pages / 5.00€ (pdf)
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. [...]

[Ouvrage] Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]

Olivier Etcheverria (dir.) / PUR (Presses Universitaires de Rennes) - / Septembre 2011 / 130 pages / 12.00€ (papier)
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il [...]