Olivier Etcheverria
5 articles dans le fonds Espaces // 1 ouvrage référencé
Article
Le restaurant, lieu de construction de l’identité de la destination
Les produits alimentaires, les cuisines et les gastronomies attachés à un lieu sont devenus des arguments touristiques. Dans certains cas, ces attributs constituent des saillances qui déterminent à elles seules le déplacement touristique. Le restaurant [...]
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Le tourisme gourmand : Un tourisme qui associe cuisine, vin et gastronomie
La gastronomie est, depuis toujours, une composante importante de l'attractivité touristique. D'importante, cette composante est devenue essentielle pour certains touristes qui font de la découverte du patrimoine culinaire et viti-vinicole, voire d'un restaurant, le motif [...]
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INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local
L'inscription par l'Unesco, en novembre 2010, du "repas gastronomique des Français" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité atteste d'une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les “bons produits”, les recettes, [...]
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RECHERCHE. La mise en tourisme et le développement local par la création d'une atmosphère gastronomique. Analyse à partir du cas de Vonnas
Vonnas montre l'exemple d'une mise en tourisme et d'une dynamique de développement local portées par un cuisinier entrepreneur, Georges Blanc, qui ancre son parcours économique et son orientation culinaire dans une longue tradition familiale. La [...]
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Le rapport valorisé des cuisiniers au terroir : l'évidence à l'épreuve de la cuisine
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa [...]
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Ouvrage
Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.
SOMMAIRE DU DOSSIER
- Introduction (par Olivier [...]
En savoir plusRevue 372 - Mai - Juin 2023
Hors-séries / Livres - Janvier 2023
Développement touristique : la Bretagne à l'avant-garde
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