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[ARTICLE] Le restaurant, lieu de construction de l’identité de la destination



in revue Espaces n°338
Octobre 2017 - 6 pages - 3.00€ (pdf)

Présentation. Les produits alimentaires, les cuisines et les gastronomies attachés à un lieu sont devenus des arguments touristiques. Dans certains cas, ces attributs constituent des saillances qui déterminent à elles seules le déplacement touristique. Le restaurant devient alors une vitrine identitaire favorisant la découverte d’un lieu grâce à la mise en scène des produits locaux, à la mise en avant de l’identité des producteurs et à la diffusion de discours et d’imaginaires racontant le restaurant, le lieu, sa gourmandise, et faisant le lien entre le local et le global.

Auteur(s) (à la date de publication). Olivier Etcheverria est maître de conférences en géographie - UMR ESO, Université d'Angers

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