RECHERCHE. La mise en tourisme et le développement local par la création d'une atmosphère gastronomique. Analyse à partir du cas de Vonnas

Vonnas montre l'exemple d'une mise en tourisme et d'une dynamique de développement local portées par un cuisinier entrepreneur, Georges Blanc, qui ancre son parcours économique et son orientation culinaire dans une longue tradition familiale. La stratégie de développement socioéconomique et culturelle du cuisinier, fondée sur l'innovation entrepreneuriale et sur la créativité culinaire, a conduit à l'émergence d'un lieu caractérisé par une singulière concentration d'activités orientées vers la gastronomie : le Village Gourmand. Fondée sur l'identité bressanne, cette atmosphère gastronomique favorise la mise en place des conditions nécessaires au développement local. Georges Blanc va engager une théâtralisation de cette atmosphère gastronomique afin de la rendre pleinement accessible et compréhensible par les touristes. Cette théâtralisation autorise la co-production de l'expérience touristique et, finalement, de la destination touristique gourmande.

Abstract. Vonnas is an interesting example of a touristification process help by an entrepreneur: the well-known chef Georges Blanc. Georges Blanc has inherited a long familial tradition of cuisine. He re-invented his mother and grand-mother's famous dishes and proposed a new way of cooking local products. More, he participated in the initiatives to promote local products, such as the Bressan Poultry. Inspired by the great designer R. Loewy, he also wanted to offer tourists the staging of his culinary art: he created a place, inside Vonnas, called the “Village Gourmand” in witch tourists may experience gastronomy. The staging of gastronomic atmosphere transforms Vonnas in a tourist destination.

Auteur(s) (à la date de publication). Cécile Clergeau est professeur des universités en sciences de gestion - GRANEM, Université d'Angers.
Olivier Etcheverria est maître de conférences en géographie - UMR ESO, Université d'Angers

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