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[ARTICLE] Apprendre à entreprendre. La pédagogie entrepreneuriale de l’école Ferrandi Paris

L’école Ferrandi Paris est une référence dans l’enseignement de la gastronomie et du management hôtelier. Elle propose plusieurs dispositifs dédiés à l’entrepreneuriat : deux bachelors (“Arts culinaires et entrepreneuriat” et “Management hôtelier et restauration”) et un incubateur, Ferrandi Entrepreneurs, qui propose une formation continue aux porteurs de projet. Ces dispositifs déploient une pédagogie axée sur deux dimensions essentielles : la technique et les compétences métier, indispensables à tout projet dans le domaine de la gastronomie ; et l’intégration du processus entrepreneurial.

Auteur(s) (à la date de publication). Victor Gervasoni est directeur académique de Ferrandi Paris. Christophe Loué est enseignant-chercheur en GRH et entrepreneuriat, Ferrandi Paris.

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