Étude sur l'emploi saisonnier des branches dont les activités sont liées au tourisme
En 2019, le secteur touristique a employé 316 967 saisonniers (hors postes annexes), dont 77 % en été, principalement dans les branches HCR (67 %) et restauration rapide (23 %). Les métiers de serveur, cuisinier et aide de cuisine concentrent la majorité des effectifs, avec un salaire horaire brut moyen de 13 €. Les tensions de recrutement sont fortes, notamment en cuisine (80 % des entreprises concernées), entraînant des restrictions d’offre pour 50 % des établissements. La fidélisation reste un enjeu, avec seulement 25 % de récurrence pour les métiers de la restauration.
Décembre 2022 - 168 pages
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