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[ARTICLE] Bisons, esturgeons, autruches… gastronomie exotique de terroir


Espaces tourisme & loisirs
in cahier Espaces n°76
Décembre 2002 - 3 pages - 3.00€ (papier) - 3.00€ (pdf)

Présentation. Depuis une décennie environ, quelques agriculteurs se sont lancés dans des élevages originaux (esturgeons en Aquitaine, bisons dans l'Est, autruches…). Ces nouveaux élevages ont des buts similaires : gagner en valeur ajoutée, diversifier et, souvent, associer d'autres activités à l'agriculture, dans le cadre du tourisme (un bon nombre de ces élevages se visitent). Des cuisines traditionnelles du terroir à la nouvelle cuisine, la gastronomie française a très bien su intégrer ces immigrés. Paradoxalement, l'exotisme de ces nouveaux élevages revivifie la notion de terroir et l'image même de la gastronomie française.

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