Bisons, esturgeons, autruches… gastronomie exotique de terroir
Depuis une décennie environ, quelques agriculteurs se sont lancés dans des élevages originaux (esturgeons en Aquitaine, bisons dans l'Est, autruches…). Ces nouveaux élevages ont des buts similaires : gagner en valeur ajoutée, diversifier et, souvent, associer d'autres activités à l'agriculture, dans le cadre du tourisme (un bon nombre de ces élevages se visitent). Des cuisines traditionnelles du terroir à la nouvelle cuisine, la gastronomie française a très bien su intégrer ces immigrés. Paradoxalement, l'exotisme de ces nouveaux élevages revivifie la notion de terroir et l'image même de la gastronomie française.
Revue 368 - Septembre - Octobre 2022
Hors série - Avril 2022
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