Reprenant l'ensemble des travaux (séances plénières, ateliers, visites de terrain) de la 13e Université du tourisme rural (août 2003), ces actes sont conçus comme un outil de réflexion synthétique et pratique pour tous les acteurs du tourisme rural.
Alternant apports théoriques et témoignages, les débats de l'Université d'été ont porté sur le thème de l'adéquation entre activités, emplois et formations. Émergence de nouveaux métiers et de nouvelles activités, création d'emplois, mise en place de formations, développement de nouveaux outils… : la professionnalisation s'est imposée à tous les niveaux comme l'une des clés du succès du tourisme rural.