Ingénierie hôtelière et de restauration. Guide pratique de conception et d'organisation

Février 2002 - 370 pages
ISBN : 978-2-7135-2117-1

Tout investissement dans le domaine de l'hôtellerie-restauration (modernisation d'une cuisine, construction d'une unité centrale de production de bases culinaires, aménagement d'une chambre d'hôtel…) relève de choix stratégiques. Des notions d'urbanisme, d'architecture, de physique (électricité, chauffage, réfrigération, réseaux d'eau, acoustique…), ainsi que des concepts spécifiques à la profession doivent être mis en œuvre. Il faut également prendre en compte tous les aspects réglementaires (sécurité incendie, hygiène alimentaire, mais aussi droit du travail et classement des établissements hôteliers). L'ingénierie hôtelière et de restauration recouvre l'ensemble de ce champ de connaissances.
Cet ouvrage, illustré de nombreux exemples, croquis, plans, descriptifs techniques destinés à la rédaction des cahiers de charges, rassemble l'essentiel du savoir en matière de conception des unités hôtelières ou de restauration. Son contenu, enrichi de commentaires et explications simples, jette les bases d'un approfondissement ultérieur plus aisé, en permettant de mieux exploiter la documentation technique des fournisseurs, de lire un plan d'architecte…
Véritable guide pratique, il s'adresse non seulement aux élèves et étudiants de l'enseignement technique hôtelier, mais aussi aux professionnels en formation continue, aux employés ou responsables d'unités, aux créateurs d'entreprises, aux commerciaux, équipementiers…


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