Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y sont traités sont valables pour toutes les entreprises de restauration. Il s'adresse tant à des créateurs de première entreprise qu'à des exploitants de restaurants,

Au sommaire

1. Créer son entreprise
Les règles de base. Constituer un patrimoine. Profil du nouvel entrepreneur. Créer ou reprendre une affaire. Murs, fonds ou droit au bail. Racheter une société. L'estimation d'une affaire. L'emplacement…

2. Préparation du projet
Les démarches avant l'ouverture. Etude financière. Les aides à la création. Le concept & la cuisine. L'environnement commercial.

3. Gestion et développement
Le choix de la carte. Gestion des marges. La trésorerie. Comptabilité et résultat. Gérer le quotidien. La dynamique commerciale. Achats et relations fournisseurs. Hygiène et sécurité. L'administration & ses services…

4. Exploiter son restaurant
Analyser son chiffre d'affaires. Maîtrisez ses charges. Le personnel. Développer son restaurant. Optimaliser son résultat. Respecter et travailler sa clientèle. L'accueil. La gestion des litiges. La communication. Face à la crise…

5. Vendre son restaurant
Quand et pourquoi vendre ? Préparer la vente. Comment estimer un restaurant ? Trouver un acheteur. Les précautions à prendre…

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