CENTRE DE RESSOURCES DOCUMENTAIRES / 135 réponses pour "restaurant"

[Cahier] Restauration et tourisme

Espaces tourisme & loisirs / Octobre 2017 / 79 pages / 55.00€ (pdf)
La restauration est un secteur vaste, hétérogène et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité sanitaire du produit, sur le renouvellement de l’expérience et sur l’intégration du numérique. Le client veut, de plus en plus souvent, manger local et “identitaire”. [...]

[Article] Collectif Mange, Lille ! Lille retrouve l’appétit

Marie-Laure Fréchet / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Classée récemment quatrième ville de France où on mange le mieux, Lille se réveille de la torpeur gastronomique qu’elle a connue dans les années 2000. La capitale des Flandres doit cette vitalité retrouvée à une nouvelle génération de jeunes chefs talentueux et médiatisés qui défendent [...]

[Article] La marque Cuisine montoise met en tourisme la culture alimentaire maraîchine

Delphine Mougel, Adeline Calloch / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Après avoir réalisé auprès de ses habitants un inventaire de son patrimoine alimentaire (recettes traditionnelles et plats du terroir), l’office de tourisme intercommunal du pays Saint-Jean-de-Monts a créé une marque, Cuisine montoise, visant à visant à sauvegarder et valoriser la culture alimentaire maraîchine (ses recettes [...]

[Article] La Cité internationale de la gastronomie de Tours, outil de développement touristique du Val de Loire

Quitterie de Pontis-Thellier / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
L’association “Tours, Cité internationale de la gastronomie en Val de Loire” met en place des actions concrètes pour défendre l’identité et la force de la gastronomie et de l’art de vivre en Val de Loire tout en développant un projet touristique, économique et culturel pour [...]

[Article] Le restaurant, élément clé de la politique touristique du Centre-Val de Loire

Christelle de Crémiers / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
L’action menée par la région Centre-Val de Loire en faveur de la restauration s’inscrit dans le cadre d’un travail en profondeur avec l’ensemble des acteurs de l’alimentation afin de promouvoir une alimentation saine, d’une part, et un tourisme de qualité, d’autre part. L’action en faveur [...]

[Article] Le restaurant, lieu de construction de l’identité de la destination

Olivier Etcheverria / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Les produits alimentaires, les cuisines et les gastronomies attachés à un lieu sont devenus des arguments touristiques. Dans certains cas, ces attributs constituent des saillances qui déterminent à elles seules le déplacement touristique. Le restaurant devient alors une vitrine identitaire favorisant la découverte d’un lieu [...]

[Article] Dans les TGV aussi, les plats servis doivent être bons, sains et à des tarifs abordables !

Franck Benoit / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Afin de répondre aux attentes des voyageurs concernant la restauration à bord de ses TGV, SNCF a fait le choix, en 2013, de revoir totalement son offre. SNCF a confié cette activité à un spécialiste de la restauration, tout en la suivant de très près. [...]

[Article] L’expérience du consommateur au cœur de la stratégie d’Areas

Alexandre de Palmas / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Areas, marque internationale d’Elior Group, exploite, en concession, des espaces de restauration dans les gares et aéroports, sur autoroute ou en ville (à l’occasion de grandes manifestations, notamment). Pour s’adapter à une demande en pleine mutation, les enseignes du groupe tiennent compte de trois tendances [...]

[Article] La révolution de la restauration dans les sites culturels et touristiques

Emmanuel Lucq, Marie Sandrine Cadudal / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Au cours des vingt dernières années, les sites culturels et touristiques ont repensé en profondeur leur offre de restauration. Ils ont mis en place des politiques efficaces afin d’optimiser les performances économiques de leurs restaurants, d’une part, et de capter un public toujours plus large, [...]

[Article] Le Club Med diversifie son offre de restauration

Guillaume Radius / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Articulée autour du fameux buffet, la restauration est un des piliers de l’offre du Club Med. Pour répondre à la diversité croissante des clientèles de ses villages, les heures de repas sont de plus en plus flexibles, les produits alimentaires se diversifient et s’internationalisent, l’offre [...]

[Article] La mission de Relais & Châteaux. Rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité

Olivier Roellinger / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le Manifeste Relais & Châteaux, présenté à l’Unesco en 2014, est un acte militant de la chaîne volontaire afin de “rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité”. Face à l’évolution négative des pratiques alimentaires et à la standardisation des cuisines dans le monde, [...]

[Article] Les restaurants d’hôtel font leur révolution sensorielle

Georges Panayotis / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une clientèle nouvelle, plus jeune, qui ne séjourne pas nécessairement dans l’hôtel. Du food truck à [...]

[Article] L’avenir de la restauration sera numérique ! Les tendances du secteur vues par Smart Food Paris

Clément Chevrette, Damien Cazes / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
La plate-forme d’innovation Smart Food Paris, dont la mission est de favoriser l’émergence d’entreprises innovantes travaillant sur les nouveaux usages de consommation et de production de l’alimentation, est un bon poste d’observation sur les tendances dans le secteur alimentaire en général, et dans celui de [...]

[Article] Les mutations du secteur de la restauration

Bernard Boutboul / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Le secteur de la restauration est entré dans une période de mutation, avec deux tendances fortes : le fast good, soit la montée en gamme de la restauration rapide, et la bistronomie, c’est-à-dire une offre gastronomique nouvelle, moins guindée et accessible à tous. La qualité [...]

[Article] Restauration commerciale. L’heure de vérité a sonné

François Blouin / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le secteur de la restauration est un univers vaste, hétérogène, et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité du produit, sur le renouvellement de l’expérience et sur l’intégration du numérique. Le client veut désormais savoir de quelle région vient ce [...]

[Article] Le restaurant de musée abat ses cartes

Elsa Baumberger / in revue ESPACES n° 333 / Décembre 2016 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Longtemps négligé, voire totalement oublié, le restaurant devient un espace de qualité au sein des nouveaux musées. Esthétique recherchée (déco design, branchée ou raffinée…), carte élaborée par de grands chefs, la recette est souvent la même et vise à renforcer l’attractivité du lieu tout en [...]

[Article] Restauration participative des espaces fluviaux. Éléments de méthode

Marta Benages-Albert, Xavier Garcia, Pere Vall-Casas / in revue ESPACES n° 333 / Décembre 2016 / 8 pages / 5.00€ (pdf)
Soumis à de lourdes pressions industrielles ou urbanistiques, les espaces fluviaux des métropoles ont subi de fortes altérations. Parallèlement à toute reconquête, ils doivent bénéficier de travaux de restauration environnementale. Mais les différentes parties prenantes peinent souvent à se mettre d’accord, en raison d’intérêts et [...]

[Ouvrage] Créer et développer son restaurant - De la création à la revente : toutes les clés du succès, les fondamentaux à respecter, les pièges à éviter... (3e édition)

Marc Binet / Puits Fleuri - Collection Gestion et organisation / Décembre 2015 / 280 pages / 24.00€ (papier)
Ce guide se propose de fournir l'ensemble des éléments importants relatifs à la création, la gestion, le développement et la revente d'un restaurant. Il est organisé dans un ordre logique, chaque sujet étant traité dans un chapitre qui lui est propre. Les fondamentaux qui y [...]

[Article] Les groupements d'employeurs Reso, spécialistes des métiers de l'hôtellerie-restauration

Philippe Cabon / in revue ESPACES n° 324 / Mai 2015 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Un groupement d'employeurs permet aux entreprises de se regrouper pour employer des salariés qui effectuent des périodes de travail successives auprès de chacune des entreprises adhérentes au groupement. Le secteur de l'hôtellerie-restauration et du tourisme, constitué de TPE et PME aux forts besoins en flexibilité, [...]

[Article] Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de Vézelay

Kilien Stengel / in revue ESPACES n° 320 / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Marc Meneau, grand chef cuisinier, a créé un “pèlerinage gastronomique” à quelques kilomètres de la basilique de Vézelay (Yonne). Il y valorise les produits régionaux, avec des recettes inspirées par la spiritualité du lieu. Non seulement il a fait de son village une destination de [...]

[Article] Plagiste, une profession en quête de reconnaissance

René Colomban / in revue ESPACES n° 319 / Juillet 2014 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Les plagistes, dont le métier consiste à exploiter restaurants de plage, clubs enfants et autres services sur la plage, regrettent que leur rôle d'animation et de surveillance de la plage ne soit pas mieux reconnu par les pouvoirs publics. Ils se sont organisés en fédération [...]

[Article] L'expérience de visite passe aussi par la boutique et le restaurant

Victoria Zeller / in revue ESPACES n° 318 / Mai 2014 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
La boutique et le restaurant sont une source de revenus pour un musée ou un site culturel. Au-delà, ils permettent d'enrichir l'expérience de visite, tant par les objets ou les mets que l'on y trouve, que par le temps que l'on y passe. [...]

[Article] RECHERCHE Expérience vécue chez un chef étoilé et achat de produits locaux par les clients

Marielle Salvador-Pérignon / in MONDES DU TOURISME n° 8 / Mars 2014 / 14 pages / 9.00€ (pdf)
Résumé. La plupart des chefs étoilés mettent à l'honneur les produits locaux. Ils contribuent ainsi à mieux faire connaître les produits emblématiques de leurs régions auprès de leurs clients. Si la plupart des études s'intéressent à l'offre, nous nous intéressons ici à la demande et [...]

[Article] RECHERCHE. La mise en tourisme et le développement local par la création d'une atmosphère gastronomique. Analyse à partir du cas de Vonnas

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria / in MONDES DU TOURISME n° 7 / Juin 2013 / 16 pages / 9.00€ (pdf)
Vonnas montre l'exemple d'une mise en tourisme et d'une dynamique de développement local portées par un cuisinier entrepreneur, Georges Blanc, qui ancre son parcours économique et son orientation culinaire dans une longue tradition familiale. La stratégie de développement socioéconomique et culturelle du cuisinier, fondée sur [...]

[Article] RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste

Christian Barrère / in MONDES DU TOURISME n° 7 / Juin 2013 / 22 pages / 9.00€ (pdf)
Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d'un cadre d'analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d'une gastronomie au modèle qui la structure et au patrimoine gastronomique qui l'englobe. Nous l'appliquons à la gastronomie [...]

[Article] INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria / in MONDES DU TOURISME n° 7 / Juin 2013 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
L'inscription par l'Unesco, en novembre 2010, du "repas gastronomique des Français" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité atteste d'une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les “bons produits”, les recettes, les grands cuisiniers, la critique gastronomique contribuent depuis longtemps à [...]

[Mondes du tourisme] Mondes du tourisme - n°7 - Gastronomie et développement local

Espaces tourisme & loisirs - Collection Mondes du tourisme n°7 / Juin 2013 / 120 pages / 50.00€ (papier) / 50.00€ (pdf)
Mondes du tourisme est une revue pluridisciplinaire de recherche.
Le dossier ce numéro de Mondes du tourisme, dirigé par Cécile Clergeau et Olivier Etcheverria, a pour thème : "Gastronomie et développement local". Il aborde la question des relations entre gastronomie et développement local, au niveau des [...]

[Ouvrage] Les établissements de restauration dans le monde

Vincent Marcilhac et Vincent Moriniaux (dir.) / Harmattan (L') - Collection Géographie et cultures / Septembre 2012 / 360 pages / 37.50€ (papier)
De l'Europe au Japon, en passant par les Philippines, l'Inde, les Émirats arabes unis et le Brésil, cet ouvrage collectif cherche à cerner le restaurant dans toutes ses dimensions. Il réunit des géographes, des historiens et des professionnels du monde de la restauration, qui mettent [...]

[Article] La naissance d'une "rue gourmande" par l'opiniâtreté d'un homme. La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux

Philippe Callot / in revue ESPACES n° 306 / Septembre 2012 / 7 pages / 3.00€ (pdf)
La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux, est devenue en vingt ans une véritable "rue gourmande", avec une offre de restauration diverse qui en fait un lieu de vie animé, tant dans la journée que le soir. La métamorphose de cette rue, éloignée du centre-ville historique, est [...]

[Ouvrage] Tableau de bord des investissements touristiques en 2011

Atout France - Collection Observation touristique n°28 / Juin 2012 / 110 pages / 45.00€ (papier)
Reposant sur une méthodologie enrichie année après année depuis 2006, cette nouvelle édition du tableau de bord des investissements touristiques bénéficie en outre de deux apports majeurs.

Le premier concerne l'accès au nouveau dispositif de statistiques d'entreprise ESANE de l'INSEE qui permet notamment de mieux prendre [...]

[Ouvrage] Reconnaissance du repas gastronomique des Français par l'Unesco. Une nouvelle opportunité de valorisation des territoires

Expérimentation dans cinq régions du Grand Est

Atout France - Collection Marketing touristique n°20 / Juin 2012 / 114 pages / 25.00€ (papier)
L'inscription par l'Unesco du "repas gastronomique des Français" est une formidable opportunité de valorisation des terroirs et de différenciation des offres pour faire découvrir les arts de la table, l'excellence des produits, la qualité des savoir-faire. C'est aussi un avantage concurrentiel réel pour la France [...]

[Ouvrage] Gastronomie et hôtellerie

Secrets de cuisine... Les nouveaux enjeux

Stéphane Bellon / Eyrolles - / Mai 2012 / 188 pages / 30.00€ (papier)
L'hôtellerie de luxe a toujours eu une relation tumultueuse avec la gastronomie, en forme de "je t'aime, moi non plus". Même si la restauration peut représenter jusqu'à la moitié des revenus de l'hôtellerie haut de gamme, et parfois plus, elle peut être vécue comme un [...]

[Ouvrage] Le restaurant, outil de développement local ? [Revue Norois, n°219]

Olivier Etcheverria (dir.) / PUR (Presses Universitaires de Rennes) - / Septembre 2011 / 130 pages / 12.00€ (papier)
Le dossier de la revue Norois (revue géographique des universités de l'Ouest) de septembre 2011 a pour thème "Le restaurant, outil de développement local?". Il est dirigé par Olivier Etcheverria.

SOMMAIRE DU DOSSIER

- Introduction (par Olivier Etcheverria)
- Soleil, tourisme et cuisine : 150 ans de restauration [...]

[Article] Métissage alimentaire et restauration à Montréal

Jean-Pierre Lemasson / in MONDES DU TOURISME n° 0 / Septembre 2011 / 9 pages / 5.00€ (pdf)
Résumé. Cet article a comme objectif d'évaluer quelle est la nature et l'importance des métissages dans la restauration à Montréal, ville véritablement multiethnique. Il vise aussi à comprendre, à travers une étude exploratoire fondée sur l'observation, comment s'opèrent ces processus de métissage. Dans ce contexte [...]

[Ouvrage] Tableau de bord des investissements touristiques en 2010

Atout France - Collection Observation touristique / Juin 2011 / 88 pages / 45.00€ (papier)
Cette cinquième édition du tableau de bord des investissements touristiques met globalement en évidence une reprise de l'investissement en 2010, après une période difficile de traversée de la crise.
Cette reprise se décline sous des formes diverses selon les types d'offre d'hébergement ou d'équipement touristiques ; [...]

[Ouvrage] La restauration dans les sites culturels et de loisirs

Une activité au service du site touristique

Atout France - Collection Ingénierie et développement touristique n°39 / Mai 2011 / 144 pages / 45.00€ (papier)
De nombreux lieux de visite (musées, monuments, parcs de loisirs…) exploitent un espace de restauration, dont les objectifs peuvent être multiples : répondre aux besoins des visiteurs ; prolonger la visite par une expérience culinaire originale ; constituer une source de revenus complémentaires ; être [...]

[Ouvrage] Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration

Onisep - Collection Parcours / Février 2011 / 110 pages / 12.00€ (papier)
Dans ce dossier de l'Onisep, les métiers sont regroupées en quatre familles : l'hébergement, la cuisine, le service et la gestion à l'intérieur desquelles six métiers sont traités sous forme de fiche complétée par des témoignages de professionnels.
Les formations, du CAP au bac et [...]

[Ouvrage] Ouvrez un restaurant ! (3e édition)

Organisation - Collection Guide Métier / Janvier 2010 / 180 pages / 21.30€ (papier)
Ce guide, dont c'est la 3e édition, propose à la fois une méthodologie complète de création d'entreprise, et un information spécifique au secteur de la restauration : les formations à suivre ; les particularités de la restauration rapide et de la restauration livrée à domicile [...]

[Ouvrage] S'installer dans la restauration rapide. Création, gestion, législation, fiscalité... Comment développer et dynamiser ses activités

Guillaume Duprez / Puits Fleuri - Collection Gestion & organisation / Septembre 2009 / 310 pages / 22.50€ (papier)
L'objet de ce guide pratique et juridique est de guider le candidat à la création de son activité dans la restauration rapide tout au long de son projet, ainsi que dans la gestion quotidienne de celle-ci et de son développement…
Sandwichs, hamburgers, hot-dog, pizzas, kebabs… accompagnés [...]

[Ouvrage] Tableau de bord des investissements touristiques (en 2008)

Jean-Marie Poutrel / Atout France - Collection Observation touristique n°17 / Avril 2009 / 82 pages / 40.00€ (papier)
Cette nouvelle édition du tableau de bord des investissements touristiques couvre le champ suivant : hébergement ; restauration ; équipements touristiques ; équipements culturels ; infrastructures d'accueil des manifestations temporaires ; infrastructures de transport.
Sa réalisation n'a été possible que grâce au partenariat étroit mis en [...]

[Ouvrage] Lexique hôtellerie-restauration

Foucher - Collection Les lexiques Foucher / Août 2008 / 190 pages / 9.50€ (papier)
Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. Il s'adresse à tous ceux qui préparent un CAP, BEP, [...]

[Ouvrage] Restaurateurs. Guide de bonnes pratiques hygiéniques

JO (Journaux Officiels) - Collection Guide de bonnes pratiques n°255 / Janvier 2008 / 400 pages / 15.55€ (papier)
Ce guide de bonnes pratiques d'hygiène s'adresse à la restauration commerciale, dans le cadre d'une remise directe aux consommateurs pour consommation immédiate.
Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l'hygiène des fabrications et des manipulations, notamment lors du service, conformément aux principes de [...]

[Ouvrage] Hôtels, cafés, restaurants. Convention collective nationale

JO (Journaux Officiels) - Collection Conventions collectives / Novembre 2007 / 280 pages

[Ouvrage] Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie. Perspectives nouvelles

Jean-Louis Simon / BPI - / Octobre 2007 / 170 pages / 22.90€ (papier)
Construit selon le principe de la "marche en avant", cet ouvrage, destiné en priorité à un public étudiant, expose ce qu'il est souhaitable de connaître pour édifier et gérer un établissement d'hôtellerie et de restauration :
– la physionomie de la profession, les effectifs et les [...]

[Ouvrage] Dictionnaire de gestion. Hôtellerie, loisirs, restauration

Jean-Philippe Barret, Éric Le Bouvier / BPI - / Juillet 2007 / 248 pages / 29.80€ (papier)
Ce dictionnaire de gestion du secteur de l'hôtellerie-restauration comporte l'essentiel des connaissances requises en gestion hôtelière, en plus de 18 000 définitions. Il recense les mots le plus fréquemment cités dans les articles de la presse professionnelle, les manuels scolaires, les sujets d'examen, les documents [...]

[Ouvrage] Tourisme et PME

Philippe Callot (dir.) / Lavoisier - Collection Groupe ESCEM / Janvier 2006 / 288 pages / 70.00€ (papier)
Les PME occupent une place prépondérante dans le secteur du tourisme, tant la diversité des activités est étendue et tant le nombre et la dispersion des acteurs sont importants. Cet ouvrage collectif propose des pistes de réflexion pour les décideurs du secteur, les porteurs de [...]

[Ouvrage] Les ouvrières du fast-food. Les enjeux sociaux du flux tendu dans la restauration rapide

Raoul Nkuitchou Nkouatchet / Harmattan (L') - Collection Logiques sociales / Janvier 2006 / 240 pages / 22.00€ (papier)
Depuis les origines de l'industrie de la restauration rapide aux États-Unis, norme de consommation et norme des produits se répondent méthodiquement. La production s'y fait depuis toujours en juste à temps : c'est le flux tendu. Grâce à une étude menée, chez Pizza Hut, McDonald's [...]

[Ouvrage] Dictionnaire de marketing. Hôtellerie, tourisme, restauration

Jean-Jacques Cariou / BPI - / Octobre 2005 / 256 pages / 29.80€ (papier)
Le marketing se nourrit de pratiques, concepts, de modes, de mots plus ou moins nouveaux et pas toujours clairement définis. Ce dictionnaire présente les principaux concepts du marketing et le vocabulaire en usage actuellement dans le domaine.
L'hôtellerie, le tourisme, la restauration sont à la fois [...]

[Ouvrage] Sociologies de l'alimentation. Les mangeurs et l'espace social alimentaire

Jean-Pierre Poulain / PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés / Juin 2005 / 287 pages / 13.00€ (papier)
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur montre comment une sociologie de l'alimentation peut aider à comprendre [...]

[Ouvrage] La convention collective HCR (Hôtels, cafés, restaurants). Les conventions collectives commentées

Laure Teyssendier / Organisation - Collection Temps réel / Janvier 2005 / 354 pages
La collection Temps réel analyse la convention collective HCR de manière originale, avec une partie commentaires et une partie synthèse, pour une lecture simplifiée. Les éditions juridiques Lexbase réalisent des encyclopédies en ligne. Lexbase.fr regroupe l'ensemble des sources officielles du droit, directives, lois, décrets, jurisprudence [...]

[Ouvrage] Mercatique hôtelière et touristique (BTS 1re année) (éd. 2005)

Corinne Van der Yeught / BPI - / Janvier 2005 / 150 pages / 28.30€ (papier)
Cet ouvrage se propose d'appliquer la théorie mercatique aux domaines de l'hôtellerie et du tourisme. Les élèves de BTS hôtellerie-restauration, MAN et BTS tourisme, pourront ainsi s'initier à la démarche mercatique, et découvrir les principes qui la régentent. [...]

[Ouvrage] Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen Âge à nos jours

Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain / Jacques Lanore - / Octobre 2004 / 176 pages / 22.50€ (papier)
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes de l'évolution de la cuisine. Rédigé comme un roman, il [...]

[Article] De nouveaux organigrammes pour une nouvelle gestion hôtelière

Jean-Claude Oulé / Espaces tourisme & loisirs / Avril 2004 / 8 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
L'organigramme d'un hôtel est représentatif de son mode de fonctionnement et de sa culture d'entreprise. L'intégration du "revenue management", de la qualité de service et de la maîtrise des coûts implique une véritable révolution culturelle dans l'hôtellerie-restauration. Certaines enteprises, comme le groupe Lucien Barrière ou [...]

[Ouvrage] Hôtels, restaurants et résidences de tourisme

JO (Journaux Officiels) - Collection Législation et réglementation / Janvier 2004 / 248 pages
L'objectif de cet ouvrage est de présenter les textes législatifs et réglementaires qui régissent le secteur d'activité des hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il permet de connaître toutes les normes de classement applicables aux hôtels, restaurants et résidences de tourisme.
Il s'attache également à présenter les [...]

[Article] Les entreprises redécouvrent le marketing stratégique. Les modèles de Porter appliqués aux produits à bas coûts

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Novembre 2003 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Toutes les entreprises n'ont pas les mêmes structures de coûts et ne s'adressent pas aux mêmes marchés. Dans une conjoncture où la concurrence est agressive et l'environnement turbulent, le prix se réaffirme comme un élément clé du positionnement des entreprises.
Pour tenter de décortiquer le succès [...]

[Article] Baisse de la TVA sur la restauration commerciale. Un cadeau empoisonné ?

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Octobre 2003 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Alors que, au niveau européen, les négociations sur la réduction du taux de TVA sur la restauration entrent dans la dernière ligne droite, il est bon de s'interroger sur les effets véritables de cette mesure sur l'emploi.
Le chiffre de 15 000 emplois créés apparaît [...]

[Ouvrage] Le tourisme rural. Acteurs, clients, produits

Source (ex-CNRTER) - Collection Revue Source n°5 / Juillet 2003 / 94 pages
Cet ouvrage, dont c'est la cinquième édition, a pour ambition de faire un “bilan” du tourisme en espace rural. Il présente l'organisation du secteur, ainsi que les données les plus récentes sur les clientèles et l'offre d'activités. Par rapport aux éditions précédentes, il est enrichi [...]

[Ouvrage] Restaurateurs, développez votre chiffre d'affaires

Jean Forest / - Collection Thematour n°7 / Juin 2003 / 173 pages
“Les clients viennent plus facilement quand on va les chercher que lorsqu'on les attend.” À partir de cette évidence, cet ouvrage propose une méthode et des outils simples pour aider les restaurateurs à augmenter leur chiffre d'affaires en allant au-devant du client. Avec des exemples, [...]

[Revue Espaces] Panorama de la restauration en France

Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°202 / Mars 2003 / 58 pages / 20.00€ (pdf)
La restauration est un secteur dynamique et fortement employeur.
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit ce dynamisme et, bien évidemment, tous les types de restaurant ne sont pas promis au même avenir. Au-delà des aspects économiques, la culture alimentaire [...]

[Article] Le label Restaurateurs de France. Service de qualité et plats du terroir

Francis Attrazic / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2003 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
C'est autour de la notion de qualité de service et de gastronomie de terroir qu'est développé le label Restaurateurs de France, seul label officiel de la profession. [...]

[Article] Chaînes de restauration. Les héros ne sont pas fatigués

Mark Watkins / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2003 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Les chaînes de restauration, qui représentent moins de 5 % de l'offre en nombre d'établissements, concentrent près du tiers du marché de la “restauration hors foyer”. Tandis que le succès des chaînes de restauration rapide ne se dément pas, les politiques de prix sont au [...]

[Article] La restauration en France. Un secteur dynamique

Emilie Parnière / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2003 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit le dynamisme de la restauration en France. Secteur fortement employeur, il est, depuis quelques années, confronté à une pénurie de main-d'œuvre. Cet article donne les grands chiffres de la restauration en France (nombre [...]

[Article] Des réalités différentes. La croissance insolente des restaurants à thème ; La mort lente des restaurants routiers ; Les parcs de loisirs affinent leur offre

Cyril Cochener, Laurence Coquelet, Christelle Corsin / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2003 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Cet article, qui est composé de trois contributions complémentaires, propose un éclairage sur trois types différents de restaurant : restaurants à thème (par Cyril Cochener), restaurants routiers (par Laurence Coquelet), restaurants des parcs de loisirs (par Christelle Corsin). Tous ne sont pas promis au même [...]

[Article] Tourisme et gastronomie. Le fabuleux destin d'un mariage réussi

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de Vannes, représentent à eux seuls le site où ils sont [...]

[Article] La Moselle Gourmande. Quand le tourisme se met à table

Michel Saint-Pé, Fatiha Abdellali / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La démarche Moselle Gourmande, lancée il y a presque dix ans à la demande du conseil général, est à la fois une démarche de qualification des restaurants et une opération de promotion. Sa mise en œuvre a été progressive et ses objectifs sont triples : [...]

[Article] Les produits du terroir, atout touristique du Vaucluse

Martine Teston / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Dans le Vaucluse, les produits du terroir attirent la clientèle française et étrangère tout au long de l'année (l'olive et le vin nouveau en novembre, la truffe en hiver, l'asperge en avril, par exemple). Pour répondre à ses attentes, les filières s'organisent en présentant une [...]

[Article] Bisons, esturgeons, autruches… gastronomie exotique de terroir

Marc Lohez / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Depuis une décennie environ, quelques agriculteurs se sont lancés dans des élevages originaux (esturgeons en Aquitaine, bisons dans l'Est, autruches…). Ces nouveaux élevages ont des buts similaires : gagner en valeur ajoutée, diversifier et, souvent, associer d'autres activités à l'agriculture, dans le cadre du tourisme [...]

[Ouvrage] Ouvrir un restaurant

Bernard Theumann / - Collection Thematour n°6 / Novembre 2002 / 238 pages
Quatrième édition (réactualisée l'équipe permanente du pôle tourisme de l'ACFCI)de cet ouvrage de référence, qui contient toujours des données chiffrées fondamentales, des informations utiles et des conseils pratiques indispensables pour réussir l'ouverture de son restaurant.Il intéressera aussi les restaurateurs déjà établis qui y trouveront une [...]

[Article] Réduire la pénurie de main-d'œuvre qualifiée grâce au dialogue social

Christian Juyaux / Espaces tourisme & loisirs / Octobre 2002 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Depuis les années 1990, l'hôtellerie et la restauration françaises connaissent une pénurie de main-d'œuvre, qui peut entraîner des fermetures d'entreprise. Pour rendre ces métiers plus attractifs, des avancées sociales ont abouti depuis 1997 : convention collective nationale, accord paritaire sur la réduction et l'aménagement du [...]

[Article] Sécurité alimentaire. Une préoccupation persistante dans la restauration

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2002 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
De la fièvre aphteuse à la vache folle, en passant par la listériose, les risques de toxi-infection alimentaire collective sont devenus une préoccupation permanente en France. De 1994 à 1998, ils ont particulièrement concerné la consommation touristique et de loisirs, comme permet de le constater [...]

[Ouvrage] Hôtellerie-restauration : héberger et restaurer l'emploi. Les cas français, américain et japonais

Jean Gadrey / Documentation Française - / Avril 2002 / 200 pages
Comment soutenir, en France, un niveau décent d'emploi dans l'hôtellerie et la restauration, en quantité comme en qualité ? Que penser des mesures concernant la réduction de la TVA dans la restauration traditionnelle, ou de la réduction des charges sociales sur les bas salaires ? [...]

[Ouvrage] Ingénierie hôtelière et de restauration. Guide pratique de conception et d'organisation

Casteilla - / Février 2002 / 370 pages
Tout investissement dans le domaine de l'hôtellerie-restauration (modernisation d'une cuisine, construction d'une unité centrale de production de bases culinaires, aménagement d'une chambre d'hôtel…) relève de choix stratégiques. Des notions d'urbanisme, d'architecture, de physique (électricité, chauffage, réfrigération, réseaux d'eau, acoustique…), ainsi que des concepts spécifiques à [...]

[Ouvrage] Droit. BTS Hôtellerie-Restauration (1re et 2e année)

Jean-Jacques Cariou, Jean-Claude Oulé / BPI - / Février 2002 / 256 pages / 28.70€ (papier)
Cet ouvrage aborde les thèmes suivants : l'entreprise hôtelière et son activité commerciale ; les relations de travail dans l'entreprise hôtelière ; les difficultés des entreprises hôtelières ; es relations juridiques de l'entreprise hôtelière avec les consommateurs ; les relations inter entreprises dans le secteur [...]

[Article] Les 35 heures dans l'hôtellerie-restauration. C'est désormais obligatoire

Christian Juyaux / Espaces tourisme & loisirs / Février 2002 / 2 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Élisabeth Guigou, ministre de l'Emploi et de la Solidarité, en publiant l'arrêté d'extension sur la réduction du temps de travail dans les cafés, hôtels et restaurants, a donné force de loi à l'accord signé le 15 juin 2001 entre le SFH – SNRLH pour les [...]

[Ouvrage] Mémento de l'activité touristique 2001 en Île-de-France

Ortif - / Janvier 2002 / 144 pages / 50.00€ (papier)
Cet ouvrage recense l'ensemble de données, qualitatives et quantitatives, du tourisme francilien. Véritable panorama de l'offre et de la demande, il s'articule autour de trois grandes parties :
1/L'organisation de la région Île-de-France (L'organisation régionale ; Des territoires touristiques ; Les équipements structurants) ;
2/Le poids [...]

[Article] Des groupements pour mettre en marché l'offre diffuse

Emmanuelle Sarlanga / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2001 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Un groupement de professionnels du tourisme est une forme de “micro-chaîne volontaire”. Les professionnels engagés dans ces groupements sont le plus souvent hôteliers, restaurateurs, gestionnaires de camping, mais aussi gestionnaires de musée ou de site touristique, agents de voyages et transporteurs. La mise en marché [...]

[Article] Les frontières de l'innovation

Jean-Louis Caccomo, Bernardin Solonandrasana, Philippe Callot, François Hauton / Espaces tourisme & loisirs / Octobre 2001 / 9 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure ("customisation") qu'elles seront les plus difficiles à atteindre. [...]

[Article] Le complexe français

Emmanuel Mongon, Mark Watkins, Christophe Prigent / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2001 / 8 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Pour être réussie, la thématisation doit transporter le touriste dans un autre univers. Quand au débat sur la nécessité, ou pas, d'ancrer le thème dans l'identité locale, il est stérile. Et cache souvent l'absence de réflexion sur la déclinaison du thème dans toutes les dimensions [...]

[Revue Espaces] La thématisation

Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°183 / Juin 2001 / 57 pages / 18.00€ (pdf)
Les casinos de Las Vegas et les parcs à thème de Disney sont probablement les archétypes de la thématisation de loisirs. Ce sont aussi des réussites commerciales incontestables, tout comme de nombreux restaurants à thème. Alors, faut-il, ou pas, thématiser les équipements touristiques et de [...]

[Article] Quel emploi pour quelle qualité de service ?

Christian Juyaux, Christophe Aubry / Espaces tourisme & loisirs / Avril 2001 / 8 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Avec la reprise économique, la pénurie de main-d'oeuvre dans le secteur de l'hôtellerie-restauration est de plus en plus préoccupante. Si les raisons de la désaffection des jeunes sont bien connues, on a plus de mal à appréhender les possibles solutions. [...]

[Article] Manger n'importe où, n'importe quand

François Bellanger / Espaces tourisme & loisirs / Avril 2001 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [...]

[Article] Sécurité alimentaire. Le grand paradoxe de l'analyse des risques.

Philippe Callot, Fabrice Mauléon / Espaces tourisme & loisirs / Avril 2001 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre aphteuse...) [...]

[Article] Restauration : la rue gourmande ou le concept de food court décliné à la française

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Février 2001 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, ces "yummy streets" à la française contribuent à l'attractivité touristique [...]

[Article] La Fiesta à Saint-Quentin-en-Yvelines

Frédérique Fau / Espaces tourisme & loisirs / Janvier 2001 / 1 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Un projet qui vise à créer un lieu de vie dans une ville nouvelle. [...]

[Article] Du cabinet dentaire au restaurant

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Octobre 2000 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et Lapert. Il en tire des enseignements pour la restauration. [...]

[Article] Le marché français de la restauration d'autoroute est arrivé à maturité

Jean-Jacques Isoard / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2000 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Le métier de la restauration d'autoroute est réputé difficile, du fait notamment de la forte saisonnalité, et il a subi de profondes évolutions au cours de ces dernières années. Il semble désormais s'être stabilisé, du moins en France. [...]

[Revue Espaces] Aires d'autoroute

Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°172 / Juin 2000 / 48 pages
Tous les territoires rêvent de détourner de leur destination une part des millions d'automobilistes en transit sur les autoroutes. C'est oublier que, quand on prend l'autoroute, c'est pour aller quelque part, non pour musarder et découvrir le terroir et ses traditions. Après quelques échecs et [...]

[Article] Nouvelle donne et nouvelles solutions pour l'emploi dans l'hôtellerie-restauration

Patrick Laborieux Delorme / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2000 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Cela fait maintenant trois ans que le secteur de l'hôtellerie-restauration rencontre des difficultés à pour voir ses postes. [...]

[Article] L'aménagement et la réduction du temps de travail dans le secteur de l'hôtellerie-restauration

Alain Raluy / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2000 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
L'ARTT a conduit les entreprises du secteur de l'hôtellerie-restauration à réaliser une sorte de radiographie de leur activité en déterminant les périodes d'activités, en s'interrogeant sur les processus de travail et leur pertinence ou tout simplement en engageant un dialogue social. [...]

[Article] La gestion des ressources humaines dans le secteur de l'hôtellerie-restauration

Sophie Dubois, Bruno Carbonell / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2000 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
L'originalité du secteur de l'hôtellerie-restauration réside dans le principe de servuction, d'où l'importance de l'aspect humain. [...]

[Ouvrage] Sécurité contre l'incendie dans les établissements recevant du public Règlement du 25 Juin 1980 Dispositions particulières applicables aux établissements du 1er groupe (1re à 4e catégories)

JO (Journaux Officiels) - Collection Législation et réglementa / Janvier 2000 / 322 pages
Les constructeurs, les propriétaires et exploitants des établissements recevent du public sont tenus, conformément aux dispositions du code de la construction et de l'habitation, de respecter les mesures de prévention, d'évacuation et de defense contre les risques d'incendie et de panique propres à assurer la [...]

[Article] La restauration d'hier à demain

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 1999 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Les syndicats professionnels nous le rappellent sans cesse : la restauration traditionnelle connaît des difficultés. Pour sortir de la crise durable qu'elle traverse, elle doit adapter son offre aux évolutions de la demande. [...]

[Article] Le Club hôtelier du pays de Sarlat. Du regroupement de professionnels à la mise en place d'un label qualité

Didier Arino / Espaces tourisme & loisirs / Juillet 1999 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Dans la continuité de la mise en place d'une centrale d'achats, les trente-quatre hôtels et hôtels-restaurants indépendants du Club hôtelier du pays de Sarlat ont souhaité formaliser un certain nombre d'engagements communs par le biais d'une charte. [...]

[Article] Tous les repas ne se valent pas !

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Juin 1999 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Le même restaurant ne touche pas les mêmes clientèles à chaque service et doit donc savoir proposer des produits différents. [...]

[Ouvrage] Reprendre un restaurant

Patrick Ifergan / BPI - Collection Guides pratiques des CHR / Janvier 1999 / 102 pages / 18.60€ (papier)
Vade-mecum du futur repreneur d'entreprise de restauration (avec un volet complémentaire sur l'hôtellerie) qui présente les différents types d'audit à réaliser : audit des moyens de production, audit juridique, audit commercial, audit de l'organisation, audit comptable et financier [...]

[Ouvrage] Restaurateurs, hôteliers. Si vous saviez ce que vos clients pensent de vous...

Mark Watkins / BPI - / Janvier 1999 / 169 pages / 14.50€ (papier)
L'auteur, qui par ailleurs dirige une société d'études et de marketing spécialisée dans l'hôtellerie et la restauration, s'interroge sur l'avenir d'une profession qu'il connaît bien. S'appuyant sur de nombreuses études, il tente de balayer les idées reçues. parfois mordant, cet essai évoque les chances et [...]

[Ouvrage] Les démarches qualité appliquées aux entreprises du tourisme

Emmanuelle Sarlanga / - Collection thématour n°2 / Avril 1998 / 167 pages
L'ouvrage dresse un panorama des démarches qualité menées par les différentes filières. Il présente des initiatives significatives ou exemplaires et souligne l'implication des CCI dans ce domaine. Enfin, il propose une méthodologie de mise en oeuvre de ces démarches, en identifiant notamment les [...]

[Article] La formation continue dans le secteur hôtellerie-restauration-cafés en Europe. Quand la diversité nuit à la mobilité.

Espaces tourisme & loisirs / Janvier 1998 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Préparer des propositions pour la politique communautaire en faveur de la formation continue du secteur HORECA, tel est l'objet du rapport établi en 1994 par un groupe d'experts constitué à l'initiative de la Commission européenne. [...]

[Article] Enfin une convention collective nationale applicable dans les hôtels, cafés et restaurants !

Christian Juyaux / Espaces tourisme & loisirs / Janvier 1998 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La convention collective signée en avril dernier par les chambres patronales de l'industrie hôtelière vient d'être étendue par arrêté ministériel, et est donc applicable à l'ensemble des salariés du secteur. [...]

[Ouvrage] Compte à rebours pour ouvrir un hôtel-restaurant

Jean-François Maubert / BPI - Collection Guide pratique des CHR / Janvier 1998 / 80 pages
Cet ouvrage a été conçu pour éviter les défaillances, grâce à deux check-lists. La première liste répertorie 245 points pour une ouverture sans problème. La deuxième liste est une check-list de contrôle périodique qui reprend 854 points pour faire des contrôles régulièrement. [...]

[Ouvrage] Ouvrir un restaurant à thème

Catherine Paris / Défis - Collection Dossier Idées / Janvier 1998 / 332 pages

[Ouvrage] Hôtellerie, restauration, cafés. Analyse et enjeux en matière d'emploi et de formation professionnelle

Documentation Française - Collection Prospective formation / Janvier 1998 / 391 pages
L'ouvrage aborde les grandes évolutions du secteur, ainsi que son positionnement dans l'économie. Il analyse également l'emploi du secteur, les politiques de ressources humaines et de formation menées par les entreprises, l'évolution des emplois et des compétences, l'accès à la profession et les itinéraires professionnels. [...]

[Article] Les besoins des seniors en matière d'hôtellerie et de restauration

Elizabeth Carroll Simon / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 1997 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Les professionnels de l'hébergement et de la restauration doivent veiller à de nombreux petits détails, anodins aux yeux d'autres clientèles, mais capitaux pour les seniors. [...]

[Article] Peut-on exporter la restauration française ?

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Novembre 1997 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La restauration commerciale française manque d'ambition à l'exportation. [...]

[Article] Quel emploi pour quel avenir ? Le contrat d'études prospectives hôtellerie-restauration-cafés

Claude Sounack / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 1997 / 8 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Vaste panorama du secteur de l'hôtellerie-restauration-cafés, le contrat d'études prospectives permet d'avoir une vision circonstanciée du secteur, de son évolution et de ses emplois. [...]

[Article] De l'internationalisation des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Mars 1997 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Plus que la diversification, l'internationalisation est une option stratégique stratégique attractive pour les entreprises touristiques. [...]

[Ouvrage] Economie touristique (BTS hôtellerie-restauration, formations supérieures)

Pascal Goureaux / BPI - Collection Enseignement / Janvier 1997 / 104 pages
Ce manuel constitue une introduction à l'économie du Tourisme. Son objectif est de permettre aux étudiants et aux professionnels d'acquérir des savoirs et savoir-faire nécessaires à la compréhension du milieu qui les entoure. Conçu pour la préparation au BTS hôtellerie-restauration, il sera aussi utile aux étudiants [...]

[Ouvrage] Les fils de McDo. La McDonalisation du monde

Paul Aries / Harmattan (L') - / Janvier 1997 / 223 pages / 18.29€ (papier)
Essai bien documenté, vif et décapant, qui, alliant de multiples approches économiques, ethnologiques, psychanalitiques et gastronomiques, a comme objectif de percer les secrets du système et de l'idéologie Mc Donald's, notamment les secrets marketing et management. [...]

[Ouvrage] Abrégé d'ingénierie hôtelière et touristique

Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose / Jacques Lanore - Collection Les Mini-Maxi / Janvier 1997 / 128 pages / 18.40€ (papier)
Cet ouvrage fournit des éléments sur : la définition de l'ingénierie et ses méthodes; le déroulement d'une opération; les intervenants d'une opération de construction hôtelière et de restauration; l'organisation de la maîtrise d'oeuvre; les règles d'urbanisme; la faisabilité; la programmation; la maintenance; la sécurité, etc. [...]

[Article] La prospective au service de la cuisine

Pierre Gouirand / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 1996 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La cuisine dans les siècles précédents a évolué lentement, et son évolution s'est emballée ces cinquante dernières années. [...]

[Article] La Fondation du patrimoine

Daniel Desurvire / Espaces tourisme & loisirs / Novembre 1996 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Le patrimoine, qu'il soit naturel ou culturel, est la matière première du tourisme. Aussi les acteurs du tourisme ne peuvent rester insensibles au projet de Fondation du patrimoine, dont l'objectif est d'acquérir les éléments de patrimoine menacés et d'en assurer un portage temporaire avant qu'ils [...]

[Article] Les étoiles Michelin : mythe et réalité

Wayne Snyder / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 1996 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Tout le monde sait que le Guide Michelin a une influence décisive sur le fonctionnement d'un restaurant; il peut faire ou défaire sa fortune. [...]

[Ouvrage] Maîtriser la gestion en hôtellerie-restauration

Philippe Callot / BPI - Collection Guides pratiques des CHR / Janvier 1996 / 189 pages
L'ouvrage nous initie au langage "gestion", aux soldes intermédiaires de gestion, au seuil de rentabilité, à l'analyse financière, au scoring, au tableau de financement, à la trésorerie. Le tout avec une palette d'outils pratiques et des exemples concrets. [...]

[Ouvrage] Hôtellerie et restauration. Formations et métiers

CIDJ - Collection Carnet CIDJ / Janvier 1996 / 46 pages
Du CAP aux grandes écoles, ce carnet recense les différentes formations en hôtelllerie-restauration et en présente les différents métiers.

[...]

[Article] La gastronomie au pays de Brillat-Savarin : des années glorieuses au "gastro scepticisme"

Jean-Marc Fognini / Espaces tourisme & loisirs / Novembre 1995 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Jusqu'à la fin des années 1970, la gastronomie a été l'unique élément d'attractivité de l'Ain. Avec la crise, qui a touché durement les dépenses de restauration, le CDT a dû mettre en place une stratégie de diversification, dans laquelle la gastronomie conserve une place importante. [...]

[Article] Une association d'"étoilés" : Côte d'Opale Gourmande

Jean-Marc Grosheitsch / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 1995 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La gastronomie est un vecteur essentiel de l'offre touristique. La côte d'Opale qui, a priori, n'a pas une image de tradition gastronomique, a voulu combler ce vide. [...]

[Revue Espaces] Gastronomie et tourisme

Espaces tourisme & loisirs - Collection revue Espaces n°135 / Septembre 1995 / 64 pages
Symbole de notre art de vivre, la haute gastronomie française jouit d'une incontestable renommée mondiale. Au-delà de cette gastronomie de prestige s'est développée une gastronomie de terroir, dont l'objet et de faire découvrir une région à travers sa cuisine. Les fêtes gastronomiques en sont le [...]

[Article] Les restaurateurs au service de la promotion de la Suisse normande

Patrice Malgrey / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 1995 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Un restaurateur aujourd'hui doit être un gestionnaire, un commercial et un animateur de sa région. Pour répondre à ces multiples tâches, les restaurateurs de la Suisse normande se sont regroupés au sein d'une association. [...]

[Article] Hôtels et restaurants de charme de Normandie

Jean-Claude Demais / Espaces tourisme & loisirs / Avril 1995 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Lancé par le Comité régional de tourisme de Normandie, le club "hôtels et restaurants de charme de Normandie" regroupe aujourd'hui 61 hôteliers, et fonctionne grâce à trois éléments : une charte de qualité, une personne chargée de suivre les dossiers et un programme d'actions de [...]

[Article] Le luxe est différence

André Daguin / Espaces tourisme & loisirs / Février 1995 / 1 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
En termes de gastronomie, le premier luxe de la France est de pouvoir compter sur près de trois mille cuisiniers-restaurateurs de grande qualité. [...]

[Ouvrage] Traité d'ingénierie hôtelière. Conception et organisation des hôtels-restaurants et collectivités

Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose / Jacques Lanore - Collection Aujourd'hui L'avenir / Janvier 1995 / 465 pages
Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans l'établissement d'un programme d'hôtel ou de restaurant. Simultanément, il initie aux disciplines du bâtiment, de l'aménagement, de l'architecture et de [...]

[Ouvrage] Comment assurer un hôtel-restaurant

Benoît Florin / BPI - Collection Guides pratiques CHR / Janvier 1995 / 111 pages / 25.70€ (papier)
Une bonne synthèse des garanties proposées par les assureurs et des besoins de couverture des risques particuliers à la profession. [...]

[Article] Le phénomène de chaîne et de marque pour l'entreprise indépendante

Bernard Theumann / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 1994 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Hôtels, restaurants, agences de voyages, les acteurs du tourisme sont confrontés à des choix difficiles d'organisation et de promotion. Si les indépendants sont de plus en plus nombreux à tenter de vérifier que l'union fait bien la force, des doutes importants subsistent. [...]

[Article] Monuments historiques et tourisme culturel

Françoise Mosser / Espaces tourisme & loisirs / Juin 1994 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Après l'explosion des musées dans les années 1980, la prochaine décennie pourrait bien être celle des monuments historiques. En effet, l'intérêt du public pour le patrimoine ne cesse de croître et, parallèlement, les propriétaires - après avoir longtemps privilégié la restauration de leur patrimoine - [...]

[Ouvrage] BTS Hôtellerie-Restauration

CNDP - Collection Horaires, objectifs / Janvier 1994 / 159 pages

[Ouvrage] Ouvrir un fast-food et le gérer

Yves van de Calseyde / BPI - Collection Guides pratiques CHR / Janvier 1994 / 237 pages / 29.30€ (papier)
L'auteur qui a une grande expérience des grandes surfaces, des nouvelles formules de restauration rapide et de fast-food, traite de toutes les questions qui se posent à celui qui veut ouvrir un fast-food : de la gestion aux problèmes de personnel, de l'image de marque [...]

[Ouvrage] Cafés, Hôtels, restaurants. Guide pratique du droit du travail

Véronique Gallot-Faugeron / Top éditions - Collection Guides pratiques / Janvier 1994 / 238 pages
Ouvrage pratique à l'usage des professionnels, ce guide permet de trouver des réponses adaptées aux questions relatives au droit du travail dans le secteur des HCR. Il présente notamment des modèles de contrat et des lettres types.

[...]

[Ouvrage] Animer son établissement. Accueil-ambiance-animation

Philippe Cuillié / BPI - Collection Guides pratiques CHR / Janvier 1992 / 175 pages
Un ouvrage qui donne des informations, propose des techniques, présente une panoplie, à la portée de chacun, dont la finalité est de permettre d'être plus performant en se démarquant par rapport à ses concurrents en accueillant mieux, en mettant de l'ambiance, en animant son [...]

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