Ouvrage

S'installer dans la restauration rapide. Création, gestion, législation, fiscalité... Comment développer et dynamiser ses activités

L'objet de ce guide pratique et juridique est de guider le candidat à la création de son activité dans la restauration rapide tout au long de son projet, ainsi que dans la gestion quotidienne de [...]
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Ouvrage

Les ouvrières du fast-food. Les enjeux sociaux du flux tendu dans la restauration rapide

Depuis les origines de l'industrie de la restauration rapide aux États-Unis, norme de consommation et norme des produits se répondent méthodiquement. La production s'y fait depuis toujours en juste à temps : c'est le flux [...]
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Revue Espaces n°202

Panorama de la restauration en France

La restauration est un secteur dynamique et fortement employeur. C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit ce dynamisme et, bien évidemment, tous les types de restaurant ne sont pas promis [...]
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Article

Slow Food, le mouvement des éco-gastronomes

L'association Slow Food est née en 1996 en Italie, en réaction à la “macdonalisation” du monde, et est désormais présente dans 45 pays. Son emblème est un escargot ; sa devise est : “manger moins, [...]
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Article

Manger n'importe où, n'importe quand

Pour répondre à des consommateurs pressés, l'offre, qu'il s'agisse des supermarchés, des fast-foods ou des grandes marques alimentaires, s'organise. Désormais, c'est à l'offre de restauration d'aller chez le client, et non le contraire... [...]
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Ouvrage

Ouvrir un fast-food et le gérer

L'auteur qui a une grande expérience des grandes surfaces, des nouvelles formules de restauration rapide et de fast-food, traite de toutes les questions qui se posent à celui qui veut ouvrir un fast-food : de [...]
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Revue 363 - Novembre - Décembre 2021

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