Jean-Pierre Poulain

10 articles dans le fonds Espaces // 7 ouvrages référencés

Article

Le tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche

Cet article analyse la place du tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche en France. Il met l'accent sur les formes d'organisation développées dans les universités françaises. Il montre dans un premier temps que l'institutionalisation [...]
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Article

L'alimentation au cœur du voyage. Le rôle du tourisme dans la valorisation des patrimoines alimentaires locaux

La prise en compte des problématiques actuelles du tourisme semble cruciale pour l'avenir des territoires. Le tourisme reste un des rares domaines à embrasser une diversité de secteurs socio-économiques, dont l'agriculture et l'agro-alimentaire. Aussi, les [...]
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Article

Gastronomic Heritages and Their Tourist Valorizations

Concrete settings of fundamental values of a culture, the food traditions, the cooking and the table manners are reading areas of identities. The act of food taking, which the tourist repeats several times a day, [...]
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Article

Bonds between research and training : the case of food cultures

In a context where French “nouvelle cuisine” has created the conditions for the emergence of local “nouvelles cuisines” in a very great number of countries, who can dispute the French leadership of creative gastronomy. This [...]
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Article

Tourisme et altérité alimentaire

La culture alimentaire d'un pays est une composante forte de son identité. D'où l'intérêt de mieux connaître les pratiques alimentaires des étrangers pour mieux les accueillir en France. D'où également la nécessité, ainsi que le [...]
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Article

L'art de la greffe, hommage à Jean Froidure

On pourrait s'attendre dans une telle occasion à un discours retraçant la carrière de Jean Froidure, celle de l'enseignement, celle du chercheur, celle du doyen de la faculté des langues. Nous ne le ferons pas [...]
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Article

Le tourisme et les aspirations des jeunes seniors

Les jeunes seniors (50-60 ans) sont pointés comme le « marché émergeant ». Aux professionnels du tourisme, on rappelle à loisir qu'ils sont, par leurs rythmes de départ, une cible privilégiée. Cet article se propose [...]
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Article

Pour une anthroposociologie de l'alimentation

Fille naturelle des philosophes, la gastronomie resta dans le maquis culturel jusqu'à la moitié du 20ème siècle. La psychosociologie redécouvre la fonction sociale du repas, lieu d'échange, de convivialité, de participation à l'ordre social, d'acceptation [...]
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Article

Identité régionale gastronomique et tourisme vert à l'heure de l'Europe

L'intérêt pour les cultures régionales et les traditions gastronomiques locales peut être lu comme une compensation à l'industrialisation de la sphère alimentaire et une résistance à la constitution de l'identité européenne. Dans un tel contexte, [...]
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Article

La sociologie des organisations, une clef méthodologique pour l'ingénierie touristique

Après une rapide présentation de l'ingénierie touristique et de ses méthodes, l'auteur montre comment la sociologie des organisations peut constituer un outil pour les montages de projets touristiques. [...]
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Mondes du tourisme

Tourisme et recherche

L'association Astres (Association Tourisme, Recherche et Enseignement supérieur) a organisé ses premières rencontres les 23 et 24 mai 2011, dans les locaux de l'Université de Toulouse II-Le Mirail. Celles-ci avaient pour objectif de rassembler les [...]
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Ouvrage

Sociologies de l'alimentation. Les mangeurs et l'espace social alimentaire

La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur [...]
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Ouvrage

Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen Âge à nos jours

Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes [...]
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Ouvrage

Tourisme dans les Dom-Tom. Actes du colloque de l'Île de La Réunion

Situés à plusieurs milliers de kilomètres de la métropole, sous des climats fort différents, et très divers entre eux, lieux de développement de cultures originales, les départements et territoires d'outre-mer disposent d'atouts incontestables pour prendre [...]
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Ouvrage

La recherche en tourisme. Actes du colloque de Foix

Cet ouvrage présente les actes du colloque de Foix, qui s'est tenu les 2 et 3 mai 2000, organisé par l'association des IUP Tourisme, Hôtellerie, Loisirs et le Cétia (université de Toulouse-le Mirail). Ce premier [...]
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Ouvrage

Abrégé d'ingénierie hôtelière et touristique

Cet ouvrage fournit des éléments sur : la définition de l'ingénierie et ses méthodes; le déroulement d'une opération; les intervenants d'une opération de construction hôtelière et de restauration; l'organisation de la maîtrise d'oeuvre; les règles [...]
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Ouvrage

Traité d'ingénierie hôtelière. Conception et organisation des hôtels-restaurants et collectivités

Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans l'établissement d'un programme d'hôtel ou de restaurant. Simultanément, il initie [...]
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Revue 363 - Novembre - Décembre 2021

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