Jean-Pierre Poulain

10 articles dans le fonds Espaces // 7 ouvrages référencés

[Article] Le tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche

Cyrille Laporte, Jean-Pierre Poulain / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2013 / 12 pages / 5.00€ (pdf)
Cet article analyse la place du tourisme dans l'enseignement supérieur et la recherche en France. Il met l'accent sur les formes d'organisation développées dans les [...]

[Article] L'alimentation au cœur du voyage. Le rôle du tourisme dans la valorisation des patrimoines alimentaires locaux

Jacinthe Bessière, Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2013 / 12 pages / 5.00€ (pdf)
La prise en compte des problématiques actuelles du tourisme semble cruciale pour l'avenir des territoires. Le tourisme reste un des rares domaines à embrasser une [...]

[Article] Gastronomic Heritages and Their Tourist Valorizations

Jean-Pierre Poulain / CERTOP / Octobre 2008 / 18 pages / 3.00€ (pdf)
Concrete settings of fundamental values of a culture, the food traditions, the cooking and the table manners are reading areas of identities. The act of [...]

[Article] Bonds between research and training : the case of food cultures

Jean-Pierre Poulain / CERTOP / Avril 2006 / 12 pages / 3.00€ (pdf)
In a context where French “nouvelle cuisine” has created the conditions for the emergence of local “nouvelles cuisines” in a very great number of countries, [...]

[Article] Tourisme et altérité alimentaire

Jean-Pierre Poulain, Philip McLaughlin, Laurence Tibère, Marie-Noëlle Guérin / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2003 / 12 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La culture alimentaire d'un pays est une composante forte de son identité. D'où l'intérêt de mieux connaître les pratiques alimentaires des étrangers pour mieux les [...]

[Article] L'art de la greffe, hommage à Jean Froidure

Jean-Pierre Poulain / CERTOP / Septembre 2001 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
On pourrait s'attendre dans une telle occasion à un discours retraçant la carrière de Jean Froidure, celle de l'enseignement, celle du chercheur, celle du doyen [...]

[Article] Le tourisme et les aspirations des jeunes seniors

Jean-Pierre Poulain / CERTOP / Septembre 1999 / 19 pages / 3.00€ (pdf)
Les jeunes seniors (50-60 ans) sont pointés comme le « marché émergeant ». Aux professionnels du tourisme, on rappelle à loisir qu'ils sont, par leurs [...]

[Article] Pour une anthroposociologie de l'alimentation

Jean-Pierre Poulain / CERTOP / Juin 1996 / 17 pages / 3.00€ (pdf)
Fille naturelle des philosophes, la gastronomie resta dans le maquis culturel jusqu'à la moitié du 20ème siècle. La psychosociologie redécouvre la fonction sociale du repas, [...]

[Article] Identité régionale gastronomique et tourisme vert à l'heure de l'Europe

Jean-Pierre Poulain / CERTOP / Juin 1993 / 16 pages / 3.00€ (pdf)
L'intérêt pour les cultures régionales et les traditions gastronomiques locales peut être lu comme une compensation à l'industrialisation de la sphère alimentaire et une résistance [...]

[Article] La sociologie des organisations, une clef méthodologique pour l'ingénierie touristique

Jean-Pierre Poulain / CERTOP / Juin 1992 / 16 pages / 3.00€ (pdf)
Après une rapide présentation de l'ingénierie touristique et de ses méthodes, l'auteur montre comment la sociologie des organisations peut constituer un outil pour les montages [...]

[Mondes du tourisme] Tourisme et recherche

Colloque de l'association ASTRES (Toulouse, mai 2011)

Jacinthe Bessière, Sébastien Rayssac et Jean-Pierre Poulain (dir.) / Espaces tourisme & loisirs - Collection Mondes du tourisme / Mars 2013 / 176 pages / 60.00€ (pdf)
L'association Astres (Association Tourisme, Recherche et Enseignement supérieur) a organisé ses premières rencontres les 23 et 24 mai 2011, dans les locaux de l'Université de [...]

[Ouvrage] Sociologies de l'alimentation. Les mangeurs et l'espace social alimentaire

Jean-Pierre Poulain / PUF (Presses universitaires de France) - Collection Sciences soc. et sociétés / Juin 2005 / 287 pages / 13.00€ (papier)
La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world [...]

[Ouvrage] Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen Âge à nos jours

Edmond Neirinck, Jean-Pierre Poulain / Jacques Lanore - / Octobre 2004 / 176 pages / 22.50€ (papier)
Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse [...]

[Ouvrage] Tourisme dans les Dom-Tom. Actes du colloque de l'Île de La Réunion

Guy Fontaine et Jean-Pierre Poulain (dir.) / Jacques Lanore - Collection LT Sup / Juin 2004 / 288 pages
Situés à plusieurs milliers de kilomètres de la métropole, sous des climats fort différents, et très divers entre eux, lieux de développement de cultures originales, [...]

[Ouvrage] La recherche en tourisme. Actes du colloque de Foix

Jean-Pierre Poulain et Michel Teychenné (dir.) / Jacques Lanore - Collection Coll. LT Sup / Janvier 2001 / 172 pages
Cet ouvrage présente les actes du colloque de Foix, qui s'est tenu les 2 et 3 mai 2000, organisé par l'association des IUP Tourisme, Hôtellerie, [...]

[Ouvrage] Abrégé d'ingénierie hôtelière et touristique

Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose / Jacques Lanore - Collection Les Mini-Maxi / Janvier 1997 / 128 pages / 18.40€ (papier)
Cet ouvrage fournit des éléments sur : la définition de l'ingénierie et ses méthodes; le déroulement d'une opération; les intervenants d'une opération de construction hôtelière [...]

[Ouvrage] Traité d'ingénierie hôtelière. Conception et organisation des hôtels-restaurants et collectivités

Jean-Pierre Poulain, Gabriel Larrose / Jacques Lanore - Collection Aujourd'hui L'avenir / Janvier 1995 / 465 pages
Le premier objectif de cet ouvrage et d'apporter les outils d'analyse en matière d'organisation, d'ergonomie, et de techniques hôtelières susceptibles d'être mis en œuvre dans [...]

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