L'emploi dans l'hôtellerie et la restauration. Évolutions et perspectives
De 1996 à 2001, l'hôtellerie et la restauration ont été confrontées à un dilemme : le plein emploi et la pénurie d'emploi. Il a résulté de facteurs économiques, comme le développement de la restauration “prête à consommer”, la course à la rentabilité, et la fragilité du secteur touristique. Cette situation a aussi été entraînée par des facteurs humains, la saisonnalité des emplois et les conditions trop peu attractives de travail et de rémunération. Les années 2002 à 2007 seront-elles un “quinquennat touristique de tous les dangers” ? Pour traverser cette période, les chefs d'entreprise de l'hôtellerie et de la restauration devront remettre en question leurs pratiques et leurs habitudes, en particulier dans la gestion des ressources humaines.
Revue 371 - Mars - Avril 2023
Hors-séries / Livres - Janvier 2023
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