RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste

Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d'un cadre d'analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d'une gastronomie au modèle qui la structure et au patrimoine gastronomique qui l'englobe. Nous l'appliquons à la gastronomie française en étudiant son patrimoine gastronomique et ses effets d'entraînement sur les territoires. Nous relevons enfin leurs limites, compte tenu de l'épuisement relatif du modèle élitiste qui domine cette gastronomie.

Abstract. To understand the diversity of gastronomy - local development relation, the article proposes a framework which connects trends of gastronomic development, model of gastronomy and gastronomic heritage. We, then, use this framework to study the French gastronomic heritage and the relation between heritage and local development. Finally we specify the limits of this relation as the elitist model which dominates French gastronomy works out.

Auteur(s) (à la date de publication). Christian Barrère est professeur de sciences économiques, Laboratoire Regards, Université de Reims Champagne-Ardenne

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