RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste


Juin 2013 - 22 pages - 9.00€ (pdf)

Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d'un cadre d'analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d'une gastronomie au modèle qui la structure et au patrimoine gastronomique qui l'englobe. Nous l'appliquons à la gastronomie française en étudiant son patrimoine gastronomique et ses effets d'entraînement sur les territoires. Nous relevons enfin leurs limites, compte tenu de l'épuisement relatif du modèle élitiste qui domine cette gastronomie.

Abstract. To understand the diversity of gastronomy - local development relation, the article proposes a framework which connects trends of gastronomic development, model of gastronomy and gastronomic heritage. We, then, use this framework to study the French gastronomic heritage and the relation between heritage and local development. Finally we specify the limits of this relation as the elitist model which dominates French gastronomy works out.

Auteur(s) (à la date de publication). Christian Barrère est professeur de sciences économiques, Laboratoire Regards, Université de Reims Champagne-Ardenne

Revue 370 - Janvier - Février 2023

Couverture revue Espaces 370
Tous les deux mois, recevez l'édition papier de la revue Espaces, livrée directement chez vous.

S'abonner à la revue Espaces

  • - Recevez six numéros de la revue par an (édition papier 130 p.), composée de deux grands dossiers et plusieurs rubriques (juridique, interview).
  • - Consultez et partager les dernières revues au format PDF (en téléchargement dès la sortie de la revue papier).
  • - Télécharger les hors-séries (6 par an) et les articles 100 % numériques (plus de 30 articles par an).
  • - Accédez à l'intégralité de la base de données éditoriale de la revue Espaces pour vous et vos collaborateurs (6500 articles et dossiers en PDF à télécharger).
S'abonner

Publier une annonce de marchés publics

Le site Marché Espaces publie 150 annonces par an de marché public depuis plus de 10 ans.

Publier

Publier une offre d'emploi

Le site Emploi Espaces est le premier site de publication d'annonces d'offres d'emploi spécialisées tourisme.

Publier

Rester connecté

Logo LinkedIn
Logo Twitter

Publier un article

Vous souhaitez devenir auteur, publier un article dans la revue Espaces, apporter une contribution ?

Contactez Jean-Baptiste Tréboul par mail ou par
téléphone 01 43 27 55 90

Besoin d'aide ?

En cas de difficulté, de question, n'hésitez pas à contacter Hanane ou Émilie.

Envoyer un mail à Hanane ou Émilie