CENTRE DE RESSOURCES DOCUMENTAIRES / 35 réponses pour "terroir"

[Article] Lebonpicnic. La liberté de manger des produits de qualité où on veut, quand on veut

Georgina Gensollen McDermott / Espaces tourisme & loisirs / Octobre 2017 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Lebonpicnic propose aux touristes et aux excursionnistes d’acheter leur pique-nique au fil de leur itinérance. Pour ce faire, la start-up anime un réseau d’artisans et commerçants qui proposent un pique-nique composé de spécialités locales qu’ils préparent sur commande avec des produits frais et de saison. [...]

[Ouvrage] L'assiette du touriste

Le goût de l'authentique

Jean-Yves Andrieux et Patrick Harismendy (dir.) / PUR (Presses Universitaires de Rennes) - Collection Tables des hommes / Octobre 2013 / 330 pages / 22.00€ (papier)
L'exaltation des richesses gastronomiques des terroirs précède la venue des touristes. Mais la solution de continuité entre alimentation quotidienne (ou populaire) des espaces investis et gastronomies touristiques n'est pas linéaire, pas plus qu'elle n'est figée dans le temps.
Les goûts changent autant que les lieux [...]

[Article] RECHERCHE - Quand le patrimoine alimentaire innove. Analyse sociologique des processus d'innovation patrimoniale alimentaire au service des territoires

Jacinthe Bessière / Espaces tourisme & loisirs / Juillet 2013 / 15 pages / 3.00€ (pdf)
La production agricole sous-tend aujourd'hui une dynamique de patrimonialisation marquée par une valorisation tant économique que socioculturelle de ses ressources. Accompagnant les stratégies de développement des territoires ruraux, et répondant à une demande sociale croissante, ces processus de patrimonialisation renouvellent la vocation agricole des espaces [...]

[Article] INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2013 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
L'inscription par l'Unesco, en novembre 2010, du "repas gastronomique des Français" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité atteste d'une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les “bons produits”, les recettes, les grands cuisiniers, la critique gastronomique contribuent depuis longtemps à [...]

[Article] RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste

Christian Barrère / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2013 / 22 pages / 9.00€ (pdf)
Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d'un cadre d'analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d'une gastronomie au modèle qui la structure et au patrimoine gastronomique qui l'englobe. Nous l'appliquons à la gastronomie [...]

[Article] RECHERCHE. La mise en tourisme et le développement local par la création d'une atmosphère gastronomique. Analyse à partir du cas de Vonnas

Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2013 / 16 pages / 9.00€ (pdf)
Vonnas montre l'exemple d'une mise en tourisme et d'une dynamique de développement local portées par un cuisinier entrepreneur, Georges Blanc, qui ancre son parcours économique et son orientation culinaire dans une longue tradition familiale. La stratégie de développement socioéconomique et culturelle du cuisinier, fondée sur [...]

[Article] RECHERCHE - Valorisation touristique des bières trappistes en Wallonie. Des dynamiques de développement contrastées

Bernard De Myttenaere / Espaces tourisme & loisirs / Juin 2013 / 16 pages / 9.00€ (pdf)
S'inscrivant dans le champ de l'analyse qualitative multisite, cet article propose une réflexion sur des processus différenciés de valorisation touristique de bières trappistes en Wallonie. Après avoir analysé les logiques de médiation touristique dont font l'objet ces productions brassicoles, nous proposons une analyse portant plus [...]

[Mondes du tourisme] Mondes du tourisme - n°7 - Gastronomie et développement local

Espaces tourisme & loisirs - Collection Mondes du tourisme n°7 / Juin 2013 / 120 pages / 50.00€ (pdf)
Mondes du tourisme est une revue pluridisciplinaire de recherche.
Le dossier ce numéro de Mondes du tourisme, dirigé par Cécile Clergeau et Olivier Etcheverria, a pour thème : "Gastronomie et développement local". Il aborde la question des relations entre gastronomie et développement local, au niveau des [...]

[Article] L'alimentation au cœur du voyage. Le rôle du tourisme dans la valorisation des patrimoines alimentaires locaux

Jacinthe Bessière, Jean-Pierre Poulain, Laurence Tibère / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2013 / 12 pages / 5.00€ (pdf)
La prise en compte des problématiques actuelles du tourisme semble cruciale pour l'avenir des territoires. Le tourisme reste un des rares domaines à embrasser une diversité de secteurs socio-économiques, dont l'agriculture et l'agro-alimentaire. Aussi, les processus de valorisation patrimoniale alimentaire doivent être appréhendés en corrélation [...]

[Ouvrage] Innovation et patrimoine alimentaire en espace rural

Jacinthe Bessière (dir.) / Quae - Collection Update Sciences & technologies / Novembre 2012 / 148 pages / 35.00€ (papier)
L'alimentation et les produits dits « de terroir » sont aujourd'hui des ressources pour l'avenir des territoires contribuant indéniablement à la vitalité du monde rural.

Cet ouvrage s'interroge sur la place et le rôle de l'innovation dans la valorisation des patrimoines alimentaires. Comment les dynamiques d'innovation [...]

[Ouvrage] Reconnaissance du repas gastronomique des Français par l'Unesco. Une nouvelle opportunité de valorisation des territoires

Expérimentation dans cinq régions du Grand Est

Atout France - Collection Marketing touristique n°20 / Juin 2012 / 114 pages / 25.00€ (papier)
L'inscription par l'Unesco du "repas gastronomique des Français" est une formidable opportunité de valorisation des terroirs et de différenciation des offres pour faire découvrir les arts de la table, l'excellence des produits, la qualité des savoir-faire. C'est aussi un avantage concurrentiel réel pour la France [...]

[Article] Le rapport valorisé des cuisiniers au terroir : l'évidence à l'épreuve de la cuisine

Olivier Etcheverria, Sandrine Scheffer / Espaces tourisme & loisirs / Septembre 2011 / 10 pages / 5.00€ (pdf)
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa construction, un point déterminant de compréhension du paradoxe entre rapport [...]

[Article] Cafés*Terroir de Moselle. Un réseau soutenu par les partenaires institutionnels mosellans

Sandrine Dehlinger, Alfred Colson / Espaces tourisme & loisirs / Juillet 2011 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le réseau Cafés*Terroir de Moselle est né en 2009, dans un contexte d'engagement fort du département en faveur du développement touristique. Il ne compte encore qu'une quinzaine de membres, mais poursuit sa montée en puissance. [...]

[Article] Le tourisme redécouvre les vertus du terroir et de la bonne chère

Lionel Roche, Jean-Michel Grard / Espaces tourisme & loisirs / Novembre 2006 / 8 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La quête d'identité et de racines, le besoin de “rassurance”, le plaisir du “fait maison” sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de “faire un détour” pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, [...]

[Article] Les Sites remarquables du goût. Vitrine de la culture alimentaire française

Murielle Bousquet / Espaces tourisme & loisirs / Novembre 2006 / 5 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Les Sites remarquables du goût, dont l'ambition est de révéler au public les accords entre produit alimentaire et patrimoine, ont mis le tourisme au cœur de leur politique, avec d'excellents résultats en matière de communication. Les résultats en termes de commercialisation sont encore attendus. [...]

[Article] Terroir, gastronomie et tourisme. Manger ailleurs, manger local

Jacinthe Bessière / Espaces tourisme & loisirs / Novembre 2006 / 6 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La gastronomie de terroir permet au territoire de raconter une histoire, d'afficher une identité. Parallèlement, elle permet au touriste de s'intégrer, socialement et culturellement, à ce territoire. Elle remplit une fonction
touristique majeure, dans une société en quête de réconciliation alimentaire. [...]

[Revue Espaces] Gastronomie de terroir & tourisme

Espaces tourisme & loisirs - Collection revue ESPACES n°242 / Novembre 2006 / 58 pages / 25.00€ (pdf)
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de “faire un détour” pour dîner à une bonne table, de faire un stage de cuisine, [...]

[Article] Le label Restaurateurs de France. Service de qualité et plats du terroir

Francis Attrazic / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2003 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
C'est autour de la notion de qualité de service et de gastronomie de terroir qu'est développé le label Restaurateurs de France, seul label officiel de la profession. [...]

[Article] Marier tourisme et vin. Le groupe de travail de Maison de la France

Fanny Lendi, Jean-Louis Laville, Jean-Noël Bossé / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 8 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Le tourisme et le vin français sont deux secteurs aux enjeux liés. Ils sont tous deux en position de leader sur leurs marchés respectifs. Ils ont historiquement une forte part de marché parmi les clientèles étrangères. Ils disposent d'une image haut de gamme et d'une [...]

[Article] Tourisme et gastronomie dans le Gers. Une stratégie collective et une mise en œuvre partenariale

José-Louis Pereira / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 8 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Promue par le conseil général, la démarche Excellence Gers vise à rassembler sous une même signature toutes les expressions et les savoir-faire du terroir gersois. Qualité, traçabilité, respect de l'environnement et accueil sont les grands axes de cette démarche, qui concerne les exploitations agricoles, l'artisanat, [...]

[Article] Tourisme et gastronomie. Le fabuleux destin d'un mariage réussi

Philippe Callot / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de Vannes, représentent à eux seuls le site où ils sont [...]

[Article] Banquets et marchés médiévaux à Périgueux, capitale du Périgord

Martine Balout / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
La tradition culinaire de Périgueux, Ville d'art et d'histoire, est très ancienne. Pour valoriser cette tradition, certaines visites-découvertes organisées par l'office de tourisme se terminent devant un buffet historique médiéval ou Renaissance, au sein de demeures privées. Afin de valoriser les marchés traditionnels, qui se [...]

[Article] Les produits du terroir, atout touristique du Vaucluse

Martine Teston / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Dans le Vaucluse, les produits du terroir attirent la clientèle française et étrangère tout au long de l'année (l'olive et le vin nouveau en novembre, la truffe en hiver, l'asperge en avril, par exemple). Pour répondre à ses attentes, les filières s'organisent en présentant une [...]

[Article] Les Routes du comté. Un programme ambitieux qui fédère tout un terroir

Nicolas Bouveret / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 14 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Élément identifiant et de fierté régionale, le comté est valorisé à travers un réseau de sites qui valorisent le terroir, les Routes du comté. Si la Route du comté existait depuis une vingtaine d'années, c'est en 2000 qu'elle a trouvé un nouvel élan. À l'initiative [...]

[Article] Les vignerons du Sud-Ouest organisent la visite de leurs domaines

Corinne Giraud, Francois Perroy / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Organiser et structurer la visite dans les chais, puis la promouvoir, telle est la démarche mise en œuvre depuis trois ans par les vignerons du Sud-Ouest réunis au sein du Comité interprofessionnel des vins du Sud-Ouest. Un audit précis des actions menées met en avant [...]

[Article] Villes du vin et terroirs, patrimoine phare de la Méditerranée. Une offre touristique AOC

Hélène Bonvin / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 7 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Les syndicats viticoles d'appellation des Corbières, du Minervois, de Saint-Chinian et de Faugères ont entrepris de qualifier les activités touristiques sur leur territoire en établissant une nouvelle offre, Tourisme de Terroir®. Forts du succès de cette opération, ils envisagent d'étendre cette démarche aux partenaires euro-méditerranéens [...]

[Article] Vézénobres, cité médiévale, village de la figue

Chantal Andrieu / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
Durant plusieurs siècles, l'économie tout entière de Vézénobres (Gard) a reposé sur le production de figues. Aujourd'hui, la figue est à nouveau au cœur d'un vaste projet de développement touristique et économique avec : la relance de la foire de la figue, la plantation d'une [...]

[Article] Pédagogie du goût et développement local. L'expérience de l'Avesnois

Danielle Pautrel / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
L'association Les sens du goût, née dans l'Avesnois, développe une action globale, permanente et approfondie autour de l'éveil et de l'éducation au goût sur le territoire. Elle met notamment en place des programmes d'information, d'éducation et de formation auprès de la population dans son ensemble, [...]

[Cahier Espaces] Terroir, vin, gastronomie et tourisme

Espaces tourisme & loisirs - Collection Cahiers Espaces n°76 / Décembre 2002 / 135 pages / 50.00€ (pdf)
La culture alimentaire française est un élément fort de l'identité de la France, tout comme les produits du terroir sont des éléments constitutifs de l'identité des territoires où ils sont élevés.
Trente ans après la naissance du réseau Bienvenue à la Ferme, les professionnels du tourisme [...]

[Article] Slow Food, le mouvement des éco-gastronomes

Roger Feuilly / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 4 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
L'association Slow Food est née en 1996 en Italie, en réaction à la “macdonalisation” du monde, et est désormais présente dans 45 pays. Son emblème est un escargot ; sa devise est : “manger moins, manger mieux”. Son objectif est de travailler à la sauvegarde [...]

[Article] Les sites remarquables du goût. Un concept et un réseau

Murielle Bousquet, Marc Duez, Charles Perraud, Nicolas Bouveret / Espaces tourisme & loisirs / Décembre 2002 / 10 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
L'histoire des sites remarquables du goût démarre en 1992, avec les “paysages de reconquête” labellisés par le ministère de l'Environnement. C'est en 1996 que l'Association des sites remarquables du goût est créée, dans le but notamment “d'élaborer un programme d'animation et de promotion des sites [...]

[Article] ViaFrance, facilitateur de courts séjours

Caroline Dero / Espaces tourisme & loisirs / Mars 2001 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
ViaFrance s'est fixé pour objectif de recenser le million d'évènements culturels et touristiques qui se déroulent chaque année en France. Avec un credo : une telle base de données permettra de favoriser les courts séjours et la découverte du terroir. Un projet ambitieux, et réaliste, [...]

[Ouvrage] Valorisation du patrimoine gastronomique et dynamiques de développement territorial. Le haut plateau de l'Aubrac, le pays de Roquefort et le Périgord Noir

Jacinthe Bessière / Harmattan (L') - Collection Logiques sociales / Janvier 2001 / 360 pages / 29.00€ (papier)
L'objet central de cet ouvrage est de comprendre les logiques de mobilisation d'acteurs autour de ressources patrimoniales gastronomiques et d'envisager leur intégration dans une dynamique globale de développement territorial, spécifiquement touristique. L'articulation de dynamiques touristiques et gastronomiques démontre une capacité nouvelle des sociétés rurales à [...]

[Article] L'animation, c'est découvrir l'âme d'un pays

Odile Henry / Espaces tourisme & loisirs / Octobre 1996 / 3 pages / 3.00€ (papier) / 3.00€ (pdf)
A travers une palette d'activités et d'animations, le pays d'accueil fait découvrir et partager sa vie d'aujourd'hui et ses traditions. Il coordonne les animations et les activités afin que le visiteur puisse découvrir les charmes, les richesses et les secrets des terroirs. [...]

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Mondes du tourisme, revue scientifique

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