Mondes du tourisme - n°7 - Gastronomie et développement local


Juin 2013 - 120 pages - Format papier épuisé - 50.00€ (pdf)

Mondes du tourisme est une revue pluridisciplinaire de recherche.
Le dossier ce numéro de Mondes du tourisme, dirigé par Cécile Clergeau et Olivier Etcheverria, a pour thème : "Gastronomie et développement local". Il aborde la question des relations entre gastronomie et développement local, au niveau des acteurs socio-économiques (collectivités locales et territoriales, industries de l'agro-alimentaire, entreprises de l'hôtellerie et de la restauration, domaines et coopératives viticoles...), culturels (tout autant de la création que du patrimoine) et touristiques. Les enjeux sont de taille et il apparaît nécessaire d'analyser les idéologies, les pratiques et les représentations ainsi que les dynamiques socio-économiques à l'œuvre, tant du point de vue universitaire que professionnel.

[Pour en savoir plus sur Mondes du tourisme, rendez-vous sur http://www.mondesdutourisme.com]

[ARTICLE] CHRONIQUE SCIENTIFIQUE - La communication touristique, une triple invention

Par Philippe Viallon / Editions ESPACES / Juin 2013 / 10 pages / 9.00€ (pdf)
Bien connue des professionnels, qui la conçoivent comme un aspect du marketing, la communication touristique est un concept encore peu développé par les chercheurs. Pourtant, depuis plus de cinquante ans, [...]

[ARTICLE] INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local

Par Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria / Editions ESPACES / Juin 2013 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
L'inscription par l'Unesco, en novembre 2010, du "repas gastronomique des Français" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité atteste d'une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, [...]

[ARTICLE] RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste

Par Christian Barrère / Editions ESPACES / Juin 2013 / 22 pages / 9.00€ (pdf)
Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d'un cadre d'analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d'une gastronomie au [...]

[ARTICLE] RECHERCHE - Quand le patrimoine alimentaire innove. Analyse sociologique des processus d'innovation patrimoniale alimentaire au service des territoires

Par Jacinthe Bessière / Editions ESPACES / Juillet 2013 / 15 pages / 3.00€ (pdf)
La production agricole sous-tend aujourd'hui une dynamique de patrimonialisation marquée par une valorisation tant économique que socioculturelle de ses ressources. Accompagnant les stratégies de développement des territoires ruraux, et répondant [...]

[ARTICLE] RECHERCHE. La mise en tourisme et le développement local par la création d'une atmosphère gastronomique. Analyse à partir du cas de Vonnas

Par Cécile Clergeau, Olivier Etcheverria / Editions ESPACES / Juin 2013 / 16 pages / 9.00€ (pdf)
Vonnas montre l'exemple d'une mise en tourisme et d'une dynamique de développement local portées par un cuisinier entrepreneur, Georges Blanc, qui ancre son parcours économique et son orientation culinaire dans [...]

[ARTICLE] RECHERCHE - Valorisation touristique des bières trappistes en Wallonie. Des dynamiques de développement contrastées

Par Bernard De Myttenaere / Editions ESPACES / Juin 2013 / 16 pages / 9.00€ (pdf)
S'inscrivant dans le champ de l'analyse qualitative multisite, cet article propose une réflexion sur des processus différenciés de valorisation touristique de bières trappistes en Wallonie. Après avoir analysé les logiques [...]

[ARTICLE] Tourisme sportif et construction de l'altérité dans les espaces de pratique : le canoë en France et en Zambie

Par Antoine Marsac / Editions ESPACES / Juin 2013 / 14 pages / 9.00€ (pdf)
Historiquement, le canoë s'est constitué autour du principe de libre circulation sur les cours d'eau et sur un imaginaire touristique de la nature. Dans la France de l'après-guerre, des parties [...]

[ARTICLE] [Compte rendu de thèse] Acteurs, gouvernance et dynamiques de projet dans la concurrence des territoires en tourisme

Par André Suchet / Editions ESPACES / Juin 2013 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Thèse de doctorat en géographie, université de Grenoble, laboratoire Pacte (UMR 5194), dirigée par John Tuppen et Dominique Jorand (soutenue le 26 novembre 2012).
Ce travail de thèse propose une [...]

[ARTICLE] [Compte rendu de thèse] La communauté et l'étranger entre la pêche et le tourisme. Le cas du village de Hezra (delta du Danube, Roumanie)

Par Georgeta Stoica / Editions ESPACES / Juin 2013 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Thèse de doctorat en ethnologie, université Paris X Nanterre et université de Pérouse, dirigée par Cristina Papa et Raymond Jamous (soutenue le 26 février 2010)

Cette thèse se propose de [...]

[ARTICLE] LECTURES CRITIQUES - Recensions d'ouvrages

Editions ESPACES / Juin 2013 / 13 pages / 3.00€ (pdf)

RECENSIONS D'OUVRAGES
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• The Tourist Gaze 3.0. John Urry et Jonas Larsen (recension par Mathis Stock)

• Le tourisme suisse et son rayonnement international (XIXe-XXe s.). [...]

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