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Le Ruffé, une référence de la cuisine bretonne
Installé au cœur de Brest, à deux pas de la gare, Le Ruffé s’est imposé au fil des années comme une référence de la cuisine bretonne. Il met à l’honneur le terroir à travers une [...]
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Le marketing et le design au service du tourisme culinaire
La gastronomie occupe une place toujours plus importante dans l’expérience touristique. Des designers culinaires accompagnent désormais les professionnels pour inventer l’alimentation et la cuisine de demain, entre nostalgie et innovation, et pour susciter l’envie, en [...]
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Les loisirs culinaires occupent le terrain médiatique
Depuis le début des années 2000, l'engouement pour la cuisine et la gastronomie se manifeste à la télévision, dans les librairies et sur internet. Les loisirs culinaires sont même au cœur de certaines politiques publiques, [...]
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L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?
Les loisirs culinaires, soit le plaisir de cuisiner, de déguster un “bon” repas (chez soi ou au restaurant), de découvrir de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, d'en parler…, connaissent un engouement sans précédent. Cet [...]
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Visites gourmandes et agricoles en Seine-Saint-Denis
La Seine-Saint-Denis a un passé agricole riche, dont la relève est assurée aujourd'hui par les mouvements en faveur d'une agriculture biologique et locale. Le comité départemental du tourisme de la Seine-Saint-Denis, en partenariat avec les [...]
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INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local
L'inscription par l'Unesco, en novembre 2010, du "repas gastronomique des Français" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité atteste d'une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les “bons produits”, les recettes, [...]
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RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste
Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d'un cadre d'analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d'une gastronomie au modèle qui la structure et [...]
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Rencontre de cultures, échanges alimentaires et identités culinaires : la cuisine portugaise sur le temps long
Résumé. Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à [...]
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Le rapport valorisé des cuisiniers au terroir : l'évidence à l'épreuve de la cuisine
Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa [...]
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The role of Local Cuisines in Developing Tourism in Malaysia
Food has become an increasingly important element in the tourist industry. However, the social science of the tourism experience lacks sufficient consideration of the role of the experience of food consumption. As more and more [...]
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Effect of Cultural Difference on Preference for Popular Malaysian Cuisines
Monosodium glutamate, a sodium salt of glutamic acid with the unique unami taste, is a popular flavor enhancer of food. It has been demonstrated that unami has a distinct taste which is not composed of [...]
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Revue Espaces n°242
Gastronomie de terroir & tourisme
La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de “faire un détour” pour dîner [...]
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Bonds between research and training : the case of food cultures
In a context where French “nouvelle cuisine” has created the conditions for the emergence of local “nouvelles cuisines” in a very great number of countries, who can dispute the French leadership of creative gastronomy. This [...]
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La prospective au service de la cuisine
La cuisine dans les siècles précédents a évolué lentement, et son évolution s'est emballée ces cinquante dernières années. [...]
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Revue Espaces n°135
Gastronomie et tourisme
Symbole de notre art de vivre, la haute gastronomie française jouit d'une incontestable renommée mondiale. Au-delà de cette gastronomie de prestige s'est développée une gastronomie de terroir, dont l'objet et de faire découvrir une région [...]
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Le luxe est différence
En termes de gastronomie, le premier luxe de la France est de pouvoir compter sur près de trois mille cuisiniers-restaurateurs de grande qualité. [...]
Lire l'articleRevue 385 - Juillet - Août 2025
À découvrir : Manga Totei - Emy, apprentie en service ! *
Hors-séries / Livres - Juillet 2025
Nouveaux récits pour un tourisme durable en Nouvelle-Aquitaine
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