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L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?

Les loisirs culinaires, soit le plaisir de cuisiner, de déguster un “bon” repas (chez soi ou au restaurant), de découvrir de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, d'en parler…, connaissent un engouement sans précédent. Cet [...]
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Visites gourmandes et agricoles en Seine-Saint-Denis

La Seine-Saint-Denis a un passé agricole riche, dont la relève est assurée aujourd'hui par les mouvements en faveur d'une agriculture biologique et locale. Le comité départemental du tourisme de la Seine-Saint-Denis, en partenariat avec les [...]
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Les loisirs culinaires occupent le terrain médiatique

Depuis le début des années 2000, l'engouement pour la cuisine et la gastronomie se manifeste à la télévision, dans les librairies et sur internet. Les loisirs culinaires sont même au cœur de certaines politiques publiques, [...]
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INTRODUCTION AU DOSSIER - Gastronomie et développement local

L'inscription par l'Unesco, en novembre 2010, du "repas gastronomique des Français" sur la Liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l'humanité atteste d'une véritable patrimonialisation de la gastronomie. La cuisine, les “bons produits”, les recettes, [...]
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RECHERCHE - Patrimoines gastronomiques et développement local : les limites du modèle français de gastronomie élitiste

Pour comprendre la diversité des effets sur le développement local de la gastronomie, nous partons d'un cadre d'analyse du développement gastronomique en liant les tendances de développement d'une gastronomie au modèle qui la structure et [...]
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Rencontre de cultures, échanges alimentaires et identités culinaires : la cuisine portugaise sur le temps long

Résumé. Cet article tente une réflexion autour de la formation de la cuisine portugaise en se penchant sur le rôle des divers facteurs internes et externes qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à [...]
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Le rapport valorisé des cuisiniers au terroir : l'évidence à l'épreuve de la cuisine

Résumé. La valorisation du rapport au terroir et, plus largement, au lieu (et finalement au monde) par la cuisine est fortement discriminante pour le cuisinier. En effet, la cuisine constitue, dans la complexité de sa [...]
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The role of Local Cuisines in Developing Tourism in Malaysia

Food has become an increasingly important element in the tourist industry. However, the social science of the tourism experience lacks sufficient consideration of the role of the experience of food consumption. As more and more [...]
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Effect of Cultural Difference on Preference for Popular Malaysian Cuisines

Monosodium glutamate, a sodium salt of glutamic acid with the unique unami taste, is a popular flavor enhancer of food. It has been demonstrated that unami has a distinct taste which is not composed of [...]
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Lexique hôtellerie-restauration

Ce lexique a pour but de mettre à la disposition des étudiants du secteur de l'hôtellerie et de la restauration un ouvrage usuel proposant une approche simple et multidisciplinaire de la terminologie de ce secteur. [...]
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Revue Espaces n°242

Gastronomie de terroir & tourisme

La quête d'identité et de racines, le besoin de "rassurance", le plaisir du "fait maison" sont autant de tendances qui favorisent les relations entre gastronomie et tourisme, qu'il s'agisse de “faire un détour” pour dîner [...]
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Bonds between research and training : the case of food cultures

In a context where French “nouvelle cuisine” has created the conditions for the emergence of local “nouvelles cuisines” in a very great number of countries, who can dispute the French leadership of creative gastronomy. This [...]
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Ouvrage

Sociologies de l'alimentation. Les mangeurs et l'espace social alimentaire

La France, pays de la gastronomie, atteinte par la mal-bouffe ? Comment mange-t-on aujourd'hui alors que la bataille fait rage entre cuisine française et "world food" ? Dans cet ouvrage, unique en son genre, l'auteur [...]
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Ouvrage

Histoire de la cuisine et des cuisiniers. Techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen Âge à nos jours

Cet ouvrage est un outil indispensable à tout professionnel de la cuisine ou du restaurant ou à toute personne intéressée par la gastronomie. Il dépasse l'anecdote, le fait divers pour découvrir et pénétrer les causes [...]
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Article

La prospective au service de la cuisine

La cuisine dans les siècles précédents a évolué lentement, et son évolution s'est emballée ces cinquante dernières années. [...]
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Ouvrage

Patrimoine culinaire et tourisme rural

L'étude appréhende, au travers de nombreux exemples, le patrimoine culinaire comme outil pertinent de développement et de valorisation des terroioires, et le resitue dans son cadre théorique sociologique. [...]
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Revue Espaces n°135

Gastronomie et tourisme

Symbole de notre art de vivre, la haute gastronomie française jouit d'une incontestable renommée mondiale. Au-delà de cette gastronomie de prestige s'est développée une gastronomie de terroir, dont l'objet et de faire découvrir une région [...]
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Le luxe est différence

En termes de gastronomie, le premier luxe de la France est de pouvoir compter sur près de trois mille cuisiniers-restaurateurs de grande qualité. [...]
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Revue 369 - Novembre - Décembre 2022

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