RECHERCHE - Quand le patrimoine alimentaire innove. Analyse sociologique des processus d'innovation patrimoniale alimentaire au service des territoires

La production agricole sous-tend aujourd'hui une dynamique de patrimonialisation marquée par une valorisation tant économique que socioculturelle de ses ressources. Accompagnant les stratégies de développement des territoires ruraux, et répondant à une demande sociale croissante, ces processus de patrimonialisation renouvellent la vocation agricole des espaces ruraux qui remplissent désormais de nouvelles fonctions, culturelles, touristiques, sociales, etc. Cette contribution, qui s'appuie sur un programme de recherche commandité et soutenu par le conseil régional de Midi-Pyrénées, a pour objectif d'analyser, à travers le prisme de l'innovation, les processus de valorisation des patrimoines alimentaires, entendus comme un ensemble d'éléments matériels ou immatériels liés à des productions et à l'univers agricole ainsi qu'à un héritage collectif territorial. Nous émettons l'hypothèse que les dynamiques de construction du patrimoine consistent à actualiser, à adapter, à réinterpréter des traits puisés dans l'histoire d'un groupe (savoirs, savoir-faire), c'est-à-dire à combiner héritage et innovation. À partir de l'analyse de trois territoires ruraux midi-pyrénéens, il s'agit de comprendre les mécanismes de patrimonialisation alimentaire (construction, sauvegarde, évolution) à travers la composante "innovatrice" ou "créatrice".

Abstract. Nowadays, agricultural production underpins a heritigization dynamic marked by an economic, but also sociocultural promotion of its resources. Accompanying the development strategies of rural territories, and satisfying a growing social demand, these heritigization processes are renewing the agricultural vocation of social spaces which now fulfill new cultural, touristic, social functions, etc. The present article, which draws on a research program sponsored and promoted by the Conseil régional of Midi-Pyrénées, strives to analyze, through the prism of innovation, the processes promoting food heritage, understood as a series of tangible or intangible elements linked to productions and to the agricultural field, as well as territorial collective heritage. We can hypothesize that the construction dynamics of heritage consist in updating, adapting, reinterpreting characteristics drawing on the history of a group (knowledge, know-how), i.e. combining heritage and innovation. The analysis of three Midi-Pyrénées rural territories will allow us to understand the mechanisms of food heritigization (construction, conservation, evolution) through the “innovative” or “creative” component.

Auteur(s) (à la date de publication). Jacinthe Bessière est maître de conférences en sociologie ) Centre d'étude et de recherche Travail, Organisation, Pouvoir (Certop) - CNRS - UMR 5044, Institut supérieur du tourisme, de l'hôtellerie et de l'alimentation (Isthia), Université de Toulouse - Le Mirail

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