Présentation. Ce compte rendu de recherche-action impliquant des étudiants de troisième cycle n'est pas une approche strictement académique. L'étude apportée correspond à des démarches que les structures universitaires portant des formations à finalité professionnelle doivent mener : enseignement des méthodes de traitement et d'analyse de problématiques liées à des réalités de terrain, connaissance et appropriation par l'étudiant d'une culture professionnelle, mise en place et animation d'une réflexion et d'une recherche finalisée.
Le thème d'application en est la perception d'une différenciation qualitative par le client dans le cas d'une offre de services touristiques dans la réalité, spécifique d'une association d'hôteliers indépendants.