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[ARTICLE] La révolution de la restauration dans les sites culturels et touristiques



in revue Espaces n°338
Octobre 2017 - 5 pages - 3.00€ (pdf)

Présentation. Au cours des vingt dernières années, les sites culturels et touristiques ont repensé en profondeur leur offre de restauration. Ils ont mis en place des politiques efficaces afin d’optimiser les performances économiques de leurs restaurants, d’une part, et de capter un public toujours plus large, d’autre part. Mise en place d’indicateurs de performance, parrainage par des chefs étoilés, segmentation des offres (de la vente à emporter au restaurant étoilé, en passant par la cafétéria), partenariats avec des producteurs locaux… sont désormais au cœur de leurs stratégies.

Auteur(s) (à la date de publication). Emmanuel Lucq est consultant junior au sein de Nova Consulting.
Marie Sandrine Cadudal est directrice du pôle Entertainment de Nova Consulting.

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