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Hôtellerie de luxe

Productivité, qualité, rentabilité


De Boeck - coll. Les Métiers du Tourisme
Avril 2009 - 214 pages - 27.00€ (papier)
ISBN : 9782804158668

Quelle est la perception de la productivité dans l'hôtellerie de luxe ? Pour y répondre, les auteurs ont analysé les éléments jugés pertinents par les cadres dirigeants dans ce domaine et ont construit le modèle P-Q-R (productivité-qualité-rentabilité).

AU SOMMAIRE

1. Productivité, qualité, rentabilité...
2. Notre démarche et ses étapes
- Étapes de la recherche
- Recherche des données secondaires
- Recherche des données primaires
- Nos entretiens avec les managers
- Les entretiens dans les palaces
Conclusions. Convergences et divergences entre les etudes de cas préalables et le modèle PQR

Auteur(s) (à la date de publication). Stefan Fraenkel est directeur d'INTEHL – Ecole hôtelière de Lausanne, Institut d'Innovation et d'Entrepreneurship - et chef de rubrique ‘Lifestyle' pour le magazine EHLITE, la revue de la créativité de l'Ecole hôtelière de Lausanne.

Ray Iunius est Directeur Développement des Affaires et Marketing de l'École hôtelière de Lausanne.

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