Philippe Callot

24 articles dans le fonds Espaces // 8 ouvrages référencés

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Tourisme post-Covid : entre résilience et redéploiement

Avec le Covid-19 et ses vagues successives, le secteur du tourisme dans son ensemble est entré dans un maelström gigantesque aux retombées encore incertaines. L’entreprise, emportée par ce courant, perd tous ses repères en même [...]
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Réinventons le tourisme !

Le secteur du tourisme aujourd’hui connaît une croissance sans équivalents. Cette richesse globale ne doit pas occulter les conditions de sa réussite. De nombreux dilemmes se profilent au vu des tendances actuelles. Les catastrophes provoquées [...]
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Le tourisme solidaire, ça n'existe pas ! Préférons-lui les expéditions pour un partage citoyen

L'association des mots “tourisme” et “solidaire” semble tout à fait incongrue, tant les deux mots véhiculent des valeurs différentes, égocentrées pour le tourisme, tournées vers les autres, pour la solidarité. Après une analyse de la [...]
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La naissance d'une "rue gourmande" par l'opiniâtreté d'un homme. La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux

La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux, est devenue en vingt ans une véritable "rue gourmande", avec une offre de restauration diverse qui en fait un lieu de vie animé, tant dans la journée que le soir. [...]
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Quel tourisme pour l'après-pétrole ? Scénarios prospectifs

Au cours de prochaines décennies, le pétrole devrait sinon disparaître, du moins manquer. Pourrons-nous encore voyager ? et de quelle façon ? D'un tourisme réservé à une élite à un "tourisme immobile", en passant par [...]
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Slow tourism, slow (r)évolution ?

À l'instar de la slow food, il existe désormais le slow tourism, le tourisme de la lenteur, peu émetteur de CO2, synonyme de patience, de sérénité, de découvertes approfondies, d'améliorations des connaissances et des acquis [...]
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L'urgence d'un autre tourisme

Pour préserver les ressources de la planète, les auteurs préconisent la mise en œuvre de politiques visant à modifier profondément les comportements touristiques. Leur discours, radical, témoigne d'une tendance prévoyant la fin du tourisme s'il [...]
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Mesurer l'attractivité d'un événement. La méthode des comptages routiers

L'évaluation du nombre de visiteurs lors d'un événement touristique est un exercice complexe. Lorsque les flux ne sont pas directement quantifiés (entrées payantes, guichets qui comptabilisent les flux), il est difficile de les appréhender précisément. [...]
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Benchmarking du rapport qualité-prix de Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les prix des prestations touristiques en Touraine

Le prix occupe une place grandissante dans le choix des produits touristiques et devient un élément majeur du marketing mix des destinations touristiques. Un nombre croissant d'entre elles font désormais du benchmarking sur les prix. [...]
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Gestion de crise. L'exemple de Buffalo Grill

Le 17 décembre 2002, une dépêche de l'AFP tombe, informant de la mise en garde à vue de quatre dirigeants du groupe de restauration Buffalo Grill. Cette crise a conduit l'entreprise à prendre des décisions [...]
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Les entreprises redécouvrent le marketing stratégique. Les modèles de Porter appliqués aux produits à bas coûts

Toutes les entreprises n'ont pas les mêmes structures de coûts et ne s'adressent pas aux mêmes marchés. Dans une conjoncture où la concurrence est agressive et l'environnement turbulent, le prix se réaffirme comme un élément [...]
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Baisse de la TVA sur la restauration commerciale. Un cadeau empoisonné ?

Alors que, au niveau européen, les négociations sur la réduction du taux de TVA sur la restauration entrent dans la dernière ligne droite, il est bon de s'interroger sur les effets véritables de cette mesure [...]
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Gérer les temps de la ville pour éviter la ghettoïsation. L'exemple du centre-ville de Tours

Les rythmes urbains se trouvent modifiés par les évolutions sociologiques des habitants qui cohabitent au sein de la ville. D'un côté, on songe à modifier les horaires d'ouverture des services (transport, commerces de proximité) afin [...]
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Tourisme et gastronomie. Le fabuleux destin d'un mariage réussi

Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de [...]
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Sécurité alimentaire. Une préoccupation persistante dans la restauration

De la fièvre aphteuse à la vache folle, en passant par la listériose, les risques de toxi-infection alimentaire collective sont devenus une préoccupation permanente en France. De 1994 à 1998, ils ont particulièrement concerné la [...]
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Les frontières de l'innovation

Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure [...]
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Sécurité alimentaire. Le grand paradoxe de l'analyse des risques.

La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre [...]
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Restauration : la rue gourmande ou le concept de food court décliné à la française

Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, [...]
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Du cabinet dentaire au restaurant

Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et [...]
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La restauration d'hier à demain

Les syndicats professionnels nous le rappellent sans cesse : la restauration traditionnelle connaît des difficultés. Pour sortir de la crise durable qu'elle traverse, elle doit adapter son offre aux évolutions de la demande. [...]
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Tous les repas ne se valent pas !

Le même restaurant ne touche pas les mêmes clientèles à chaque service et doit donc savoir proposer des produits différents. [...]
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Un marché trop émietté pour être international

Une analyse qui permet d'envisager sous un angle nouveau la compétitivité du tourisme français sur le marché mondial. [...]
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Peut-on exporter la restauration française ?

La restauration commerciale française manque d'ambition à l'exportation. [...]
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De l'internationalisation des entreprises de l'hôtellerie et de la restauration

Plus que la diversification, l'internationalisation est une option stratégique stratégique attractive pour les entreprises touristiques. [...]
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Tourisme : Stop ou encore ?

Si le tourisme était un continent il serait classé au 5e rang des pays émetteurs de CO2. Dans un contexte global de changement climatique, faut-il arrêter de voyager pour le loisir ? Ce secteur n’est-il [...]
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Marketing et vente des services associés

Comment créer, développer et vendre les services associés à ses produits pour engager le consommateur dans un processus d’achat ? Le service associé est aujourd’hui un élément de distinction, voire de différenciation, pour attirer [...]
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Regards croisés sur le management du tourisme durable

Le tourisme durable doit satisfaire les touristes, et leur procurer une expérience unique mais aussi utile en les sensibilisant aux problèmes de durabilité et en les encourageant à adopter les meilleures pratiques. Rappelons que la [...]
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Ouvrage

Que serait le tourisme sans pétrole ?

Quelles vont être les conséquences de la rareté du pétrole sur le secteur du tourisme ? Quelle conduite adopter dans un avenir proche et quelles sont les solutions alternatives au kérosène et au pétrole ? [...]
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Ouvrage

Les dilemmes du tourisme

Cet essai s'interroge sur l'avenir du tourisme, partant du constat que le développement massif du tourisme le mène paradoxalement à sa perte. Si le tourisme est source des profits, ceux-ci sont rarement répartis de manière [...]
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Ouvrage

Tourisme et PME

Les PME occupent une place prépondérante dans le secteur du tourisme, tant la diversité des activités est étendue et tant le nombre et la dispersion des acteurs sont importants. Cet ouvrage collectif propose des pistes [...]
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Ouvrage

Fables de gestion et de marketing

Conçu uniquement à partir d'expériences vécues, cet ouvrage permet d'aborder le contrôle de gestion et le marketing au sens large du terme sous un angle à la fois humoristique et divertissant. Il présente les concepts [...]
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Ouvrage

Maîtriser la gestion en hôtellerie-restauration

L'ouvrage nous initie au langage "gestion", aux soldes intermédiaires de gestion, au seuil de rentabilité, à l'analyse financière, au scoring, au tableau de financement, à la trésorerie. Le tout avec une palette d'outils pratiques et [...]
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Revue 365 - Mars - Avril 2022

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