Philippe Callot

Auteur Expert de la revue Espaces

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Tourisme post-Covid : entre résilience et redéploiement

Avec le Covid-19 et ses vagues successives, le secteur du tourisme dans son ensemble est entré dans un maelström gigantesque aux retombées encore incertaines. L’entreprise, emportée par ce courant, perd tous ses repères en même [...]

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Réinventons le tourisme !

Le secteur du tourisme aujourd’hui connaît une croissance sans équivalents. Cette richesse globale ne doit pas occulter les conditions de sa réussite. De nombreux dilemmes se profilent au vu des tendances actuelles. Les catastrophes provoquées [...]

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Le tourisme solidaire, ça n'existe pas ! Préférons-lui les expéditions pour un partage citoyen

L'association des mots “tourisme” et “solidaire” semble tout à fait incongrue, tant les deux mots véhiculent des valeurs différentes, égocentrées pour le tourisme, tournées vers les autres, pour la solidarité. Après une analyse de la [...]

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La naissance d'une "rue gourmande" par l'opiniâtreté d'un homme. La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux

La rue Porte-de-la-Monnaie, à Bordeaux, est devenue en vingt ans une véritable "rue gourmande", avec une offre de restauration diverse qui en fait un lieu de vie animé, tant dans la journée que le soir. [...]

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Quel tourisme pour l'après-pétrole ? Scénarios prospectifs

Au cours de prochaines décennies, le pétrole devrait sinon disparaître, du moins manquer. Pourrons-nous encore voyager ? et de quelle façon ? D'un tourisme réservé à une élite à un "tourisme immobile", en passant par [...]

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Slow tourism, slow (r)évolution ?

À l'instar de la slow food, il existe désormais le slow tourism, le tourisme de la lenteur, peu émetteur de CO2, synonyme de patience, de sérénité, de découvertes approfondies, d'améliorations des connaissances et des acquis [...]

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L'urgence d'un autre tourisme

Pour préserver les ressources de la planète, les auteurs préconisent la mise en œuvre de politiques visant à modifier profondément les comportements touristiques. Leur discours, radical, témoigne d'une tendance prévoyant la fin du tourisme s'il [...]

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Mesurer l'attractivité d'un événement. La méthode des comptages routiers

L'évaluation du nombre de visiteurs lors d'un événement touristique est un exercice complexe. Lorsque les flux ne sont pas directement quantifiés (entrées payantes, guichets qui comptabilisent les flux), il est difficile de les appréhender précisément. [...]

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Benchmarking du rapport qualité-prix de Provence-Alpes-Côte d'Azur. Les prix des prestations touristiques en Touraine

Le prix occupe une place grandissante dans le choix des produits touristiques et devient un élément majeur du marketing mix des destinations touristiques. Un nombre croissant d'entre elles font désormais du benchmarking sur les prix. [...]

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Gestion de crise. L'exemple de Buffalo Grill

Le 17 décembre 2002, une dépêche de l'AFP tombe, informant de la mise en garde à vue de quatre dirigeants du groupe de restauration Buffalo Grill. Cette crise a conduit l'entreprise à prendre des décisions [...]

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Les entreprises redécouvrent le marketing stratégique. Les modèles de Porter appliqués aux produits à bas coûts

Toutes les entreprises n'ont pas les mêmes structures de coûts et ne s'adressent pas aux mêmes marchés. Dans une conjoncture où la concurrence est agressive et l'environnement turbulent, le prix se réaffirme comme un élément [...]

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Baisse de la TVA sur la restauration commerciale. Un cadeau empoisonné ?

Alors que, au niveau européen, les négociations sur la réduction du taux de TVA sur la restauration entrent dans la dernière ligne droite, il est bon de s'interroger sur les effets véritables de cette mesure [...]

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Gérer les temps de la ville pour éviter la ghettoïsation. L'exemple du centre-ville de Tours

Les rythmes urbains se trouvent modifiés par les évolutions sociologiques des habitants qui cohabitent au sein de la ville. D'un côté, on songe à modifier les horaires d'ouverture des services (transport, commerces de proximité) afin [...]

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Tourisme et gastronomie. Le fabuleux destin d'un mariage réussi

Inscrite comme véritable patrimoine national, la gastronomie peu devenir un leitmotiv de l'action touristique au niveau local. Certains restaurateurs étoilés, à l'instar de Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid en Haute-Loire, et de Bernard Rambaud, près de [...]

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Sécurité alimentaire. Une préoccupation persistante dans la restauration

De la fièvre aphteuse à la vache folle, en passant par la listériose, les risques de toxi-infection alimentaire collective sont devenus une préoccupation permanente en France. De 1994 à 1998, ils ont particulièrement concerné la [...]

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Les frontières de l'innovation

Du séjour dans l'espace au voyage en sous-marin, du cyber-café à la librairie-restaurant, de Suitehotel à Oyyo... les frontières de l'innovation touristique reculent chaque jour. Mais c'est sans doute en matière de produits sur mesure [...]

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Sécurité alimentaire. Le grand paradoxe de l'analyse des risques.

La réglementation en matière d'hygiène fait peser la responsabilité de la sécurité alimentaire sur les professionnels de la restauration. Une responsabilité bien difficile à assumer dans le contexte actuel de psychose alimentaire (vache folle, fièvre [...]

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Restauration : la rue gourmande ou le concept de food court décliné à la française

Dans certaines villes touristiques, la juxtaposition d'enseignes de restauration dans une rue historique peut être comparée au concept anglo-saxon de "food court", dont l'exemple français le plus connu se trouve au Carrousel du Louvre. Incontestablement, [...]

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Du cabinet dentaire au restaurant

Très agréablement surpris par l'accueil qui lui a été réservé chez un dentiste australien, l'auteur examine la notion de marketing de services à la lumière du concept de fleur de services développé par Lovelock et [...]

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La restauration d'hier à demain

Les syndicats professionnels nous le rappellent sans cesse : la restauration traditionnelle connaît des difficultés. Pour sortir de la crise durable qu'elle traverse, elle doit adapter son offre aux évolutions de la demande. [...]

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