Le "nouveau" tourisme gastronomique

Revue Espaces n°320
Septembre 2014 - 68 pages - 40.00€ (pdf)

Les loisirs culinaires, soit le plaisir de cuisiner, de déguster un “bon” repas (chez soi ou au restaurant), de découvrir de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, d'en parler…, connaissent un engouement sans précédent. Parallèlement, partout dans le monde, le patrimoine gastronomique attire des touristes soucieux de découvrir d'autres modes culinaires, d'autres pratiques alimentaires, d'autres produits. Ce patrimoine suscite de nouvelles attractivités, favorisant parfois la fréquentation de régions jusque-là peu visitées. On peut désormais parler d'un “nouveau” tourisme gastronomique visant à découvrir toutes les facettes du patrimoine alimentaire, culinaire et viti-vinicole d'une destination (dégustation, mais aussi découverte des produits et des savoir-faire…). Un tourisme, que d'aucuns qualifient de "gourmand", qui associe le "manger" et le "boire”, et inclut donc l'œnotourisme. Ce cahier constitue les actes du forum "Patrimoine culinaire et tourisme de demain", organisé le 17 juin 2014 par l'IEHCA (Institut Européen d'Histoire et des Cultures de l'Alimentation) et l'AFEST (Association Francophone des Experts et Scientifiques du Tourisme), associés au Comité Départemental du Tourisme de Seine-Saint-Denis.

Au sommaire

[ARTICLE] Le tourisme gourmand : Un tourisme qui associe cuisine, vin et gastronomie

Par Olivier Etcheverria / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 10 pages / 3.00€ (pdf)
La gastronomie est, depuis toujours, une composante importante de l'attractivité touristique. D'importante, cette composante est devenue essentielle pour certains touristes qui font de la découverte du patrimoine culinaire et viti-vinicole, [...]

[ARTICLE] L'intérêt pour la gastronomie enrichit l'œnotourisme

Par Sophie Lignon-Darmaillac / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 6 pages / 3.00€ (pdf)
Partout dans le monde, le patrimoine gastronomique attire des touristes soucieux de découvrir d'autres modes culinaires, d'autres pratiques alimentaires, d'autres produits. Le tourisme devient révélateur d'un potentiel gastronomique régional ou [...]

[ARTICLE] La gastronomie locale. Un atout touristique à ne pas négliger

Par Matthieu Levy / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
La gastronomie, au sens large, constitue un enjeu majeur pour le développement touristique. La plupart des destinations françaises mettent en avant la gastronomie dans leur promotion, même si toutes ne [...]

[ARTICLE] Le Réseau des Cités de la gastronomie : patrimoine alimentaire et tourisme

Par Pierre Sanner / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le réseau des Cités de la gastronomie, lancé officiellement en juin 2013, est un outil au service de la valorisation du patrimoine et de la culture alimentaires. Sa création accompagne [...]

[ARTICLE] La Cité de la gastronomie Paris-Rungis. Un équipement au cœur de la stratégie touristique du Val-de-Marne

Par Hélène Sallet-Lavorel / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le projet de Cité de la gastronomie Paris-Rungis, porté collectivement par les acteurs du territoire, prend appui sur le Marché international (Min) de Rungis. Conçue comme un “véritable quartier de [...]

[ARTICLE] La Route des gourmets. Itinéraire d'un réceptif spécialisé

Par Carole Metayer / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
C'est presque par hasard que Carole Metayer a créé la Route des gourmets. Cette agence de voyages réceptive est spécialisée dans la conception, l'organisation et la vente de visites et [...]

[ARTICLE] Visites gourmandes et agricoles en Seine-Saint-Denis

Par Mathilde Christnacht / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
La Seine-Saint-Denis a un passé agricole riche, dont la relève est assurée aujourd'hui par les mouvements en faveur d'une agriculture biologique et locale. Le comité départemental du tourisme de la [...]

[ARTICLE] Le mouvement Slow Food réveille le patrimoine gastronomique

Par Pascale Brevet, Eugenio Mailler / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le mouvement Slow Food vise à construire un monde où chacun puisse avoir accès à une nourriture bonne pour lui, pour ceux qui la produisent, et pour la planète. Pour [...]

[ARTICLE] L'essor des loisirs culinaires : Une désacralisation de la gastronomie ?

Par Kilien Stengel / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 3 pages / 3.00€ (pdf)
Les loisirs culinaires, soit le plaisir de cuisiner, de déguster un “bon” repas (chez soi ou au restaurant), de découvrir de nouvelles recettes ou de nouveaux produits, d'en parler…, connaissent [...]

[ARTICLE] Circuits courts et loisirs culinaires renouvellent le patrimoine gastronomique local

Par Marie Kerouedan / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
La volonté des "mangeurs" des années 2010 est de créer, par l'assiette, un lien très fort à la nature par la mise en valeur des produits locaux. Dans ce contexte, [...]

[ARTICLE] Les loisirs culinaires occupent le terrain médiatique

Par Sidonie Naulin / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Depuis le début des années 2000, l'engouement pour la cuisine et la gastronomie se manifeste à la télévision, dans les librairies et sur internet. Les loisirs culinaires sont même au [...]

[ARTICLE] Focus sur Marc Meneau, le cuisinier des champs devenu "sain père" de Vézelay

Par Kilien Stengel / Editions ESPACES / Septembre 2014 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Marc Meneau, grand chef cuisinier, a créé un “pèlerinage gastronomique” à quelques kilomètres de la basilique de Vézelay (Yonne). Il y valorise les produits régionaux, avec des recettes inspirées par [...]

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