[Article] La révolution de la restauration dans les sites culturels et touristiques

Emmanuel Lucq, Marie Sandrine Cadudal / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Au cours des vingt dernières années, les sites culturels et touristiques ont repensé en profondeur leur offre de restauration. Ils ont mis en place des politiques efficaces afin d’optimiser les performances économiques de leurs restaurants, d’une part, et de capter un public toujours plus large, [...]

[Article] Le Club Med diversifie son offre de restauration

Guillaume Radius / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Articulée autour du fameux buffet, la restauration est un des piliers de l’offre du Club Med. Pour répondre à la diversité croissante des clientèles de ses villages, les heures de repas sont de plus en plus flexibles, les produits alimentaires se diversifient et s’internationalisent, l’offre [...]

[Article] La mission de Relais & Châteaux. Rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité

Olivier Roellinger / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le Manifeste Relais & Châteaux, présenté à l’Unesco en 2014, est un acte militant de la chaîne volontaire afin de “rendre le monde meilleur par la table et l’hospitalité”. Face à l’évolution négative des pratiques alimentaires et à la standardisation des cuisines dans le monde, [...]

[Article] Les restaurants d’hôtel font leur révolution sensorielle

Georges Panayotis / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Longtemps négligés, voire considérés comme une contrainte par les hôteliers, les restaurants d’hôtel ont entamé leur mutation. Les espaces sont réaménagés, la carte revue, l’offre retravaillée afin de séduire une clientèle nouvelle, plus jeune, qui ne séjourne pas nécessairement dans l’hôtel. Du food truck à [...]

[Article] L’avenir de la restauration sera numérique ! Les tendances du secteur vues par Smart Food Paris

Clément Chevrette, Damien Cazes / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
La plate-forme d’innovation Smart Food Paris, dont la mission est de favoriser l’émergence d’entreprises innovantes travaillant sur les nouveaux usages de consommation et de production de l’alimentation, est un bon poste d’observation sur les tendances dans le secteur alimentaire en général, et dans celui de [...]

[Article] Les mutations du secteur de la restauration

Bernard Boutboul / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 4 pages / 3.00€ (pdf)
Le secteur de la restauration est entré dans une période de mutation, avec deux tendances fortes : le fast good, soit la montée en gamme de la restauration rapide, et la bistronomie, c’est-à-dire une offre gastronomique nouvelle, moins guindée et accessible à tous. La qualité [...]

[Article] Restauration commerciale. L’heure de vérité a sonné

François Blouin / in revue ESPACES n° 338 / Octobre 2017 / 5 pages / 3.00€ (pdf)
Le secteur de la restauration est un univers vaste, hétérogène, et en pleine mutation. Les exigences du client portent notamment sur la qualité du produit, sur le renouvellement de l’expérience et sur l’intégration du numérique. Le client veut désormais savoir de quelle région vient ce [...]

[Article] La bataille des clubs fait rage

Dossier Tour Hebdo

Pascale Filliâtre / Tour Hebdo / Septembre 2017 / 10 pages / 10.00€ (pdf)
Formule à forte valeur ajoutée permettant aux voyagistes de mettre en avant leurs différences face aux OTA, les clubs de vacances trustent quasiment la moitié des ventes de forfaits. Avec pour corollaire une concurrence féroce et des spécialistes qui ripostent en investissant, innovant et labellisant. [...]

[Article] Les destinations préférées des Français

Sondage exclusif Tour Hebdo

Céline Perronnet / Tour Hebdo / Août 2017 / 12 pages / 10.00€ (pdf)
Tour Hebdo a interrogé le grand public pour connaître sa perception des vingt plus grandes destinations touristiques. notes et commentaires à l’appui, les internautes ont élu celles qu’ils jugent les plus adaptées aux familles, aux voyages d’affaires, aux courts séjours, aux groupes… Pour réaliser ce [...]

[Article] Cobranding entre marques muséales et marques de mode. Une tendance globale en plein essor

Emmanuel Delbouis / in revue ESPACES n° 337 / Juillet 2017 / 8 pages / 4.00€ (pdf)
Les opérations de cobranding entre musées et mode se développent. Certaines marques de mode nourrissent un intérêt grandissant pour l’édition de produits dérivés cobrandés avec des institutions culturelles. Le partenariat culturel est un élément de la stratégie de marque d’Uniqlo, par exemple. Les institutions culturelles [...]

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Mondes du tourisme, revue scientifique

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