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La restauration en France. Un secteur dynamique
C'est notamment à la restauration rapide et aux chaînes que l'on doit le dynamisme de la restauration en France. Secteur fortement employeur, il est, depuis quelques années, confronté à une pénurie de main-d'œuvre. Cet article [...]
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Chaînes de restauration. Les héros ne sont pas fatigués
Les chaînes de restauration, qui représentent moins de 5 % de l'offre en nombre d'établissements, concentrent près du tiers du marché de la “restauration hors foyer”. Tandis que le succès des chaînes de restauration rapide [...]
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Des réalités différentes. La croissance insolente des restaurants à thème ; La mort lente des restaurants routiers ; Les parcs de loisirs affinent leur offre
Cet article, qui est composé de trois contributions complémentaires, propose un éclairage sur trois types différents de restaurant : restaurants à thème (par Cyril Cochener), restaurants routiers (par Laurence Coquelet), restaurants des parcs de loisirs [...]
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Le label Restaurateurs de France. Service de qualité et plats du terroir
C'est autour de la notion de qualité de service et de gastronomie de terroir qu'est développé le label Restaurateurs de France, seul label officiel de la profession. [...]
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Tourisme et altérité alimentaire
La culture alimentaire d'un pays est une composante forte de son identité. D'où l'intérêt de mieux connaître les pratiques alimentaires des étrangers pour mieux les accueillir en France. D'où également la nécessité, ainsi que le [...]
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Entre biodiversité et culture. Pour un tourisme alternatif en Bulgarie
Riche d'un patrimoine naturel exceptionnel et d'une culture préservée, la Bulgarie dispose des atouts nécessaires pour développer un tourisme alternatif au modèle balnéaire et à celui des sports d'hiver. Le gouvernement bulgare a d'ailleurs pris [...]
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L'Ucrif Étapes Jeunes. Organiser et promouvoir le concept de centre international de séjour
L'Ucrif Étapes Jeunes fédère un réseau d'une cinquantaine de centres de jeunes en France, spécialisés dans les échanges internationaux. La qualité est au centre de la démarche de professionnalisation engagée par l'Ucrif Étapes Jeunes. Elle [...]
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Revue Espaces n°201
La révolution des compagnies low cost
En quelques années seulement, les compagnies aériennes low cost (à bas coûts) ont bouleversé le paysage aérien français. D'ici à 2010, elles devraient représenter entre 20 et 30 % des parts du marché aérien intra-européen. [...]
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Les hôteliers de Best Western France sont mes clients
Stéphane Gauthier est le directeur de Best Western France, chaîne hôtelière volontaire, depuis la fin de l'année 2002. Le point sur la stratégie qu'il a élaborée avec Joël Didillon, son président, élui lui aussi fin [...]
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L'investissement touristique en question
Un nombre croissant de collectivités territoriales mettent le tourisme au coeur de leur stratégie de développement local. La transformation des idées en réalisations concrètes est souvent pénalisée par leur méconnaissance du marché des investisseurs privés. [...]
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L'envol irrésistible des compagnies low cost
En quelques années seulement, les compagnies aériennes ont à bas coûts (low cost) ont bouleversé le paysage aérien français, bousculant les majors dans leurs habitudes. D'ici à 2010, elles devraient représenter enter 20 et 30 [...]
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Ryanair et Buzz. Des modèles un peu différents
Parmi les compagnies à bas coûts, Ryanair s'affirme aujourd'hui comme la plus respectueuse du modèle économique du low cost, ce qui devrait garantir sa pérennité. Buzz a marqué les esprits en ouvrant les premiers vols [...]
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Y a-t-il une compagnie française à l'horizon. Les obstacles à la compagnie française du low cost
De nombreux obstacles s'opposent à la création d'une véritable compagnie française à bas coûts, parmi lesquels on peut citer notamment le droit social français. Cet article inclut un encadré sur le projet de la compagnie [...]
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Low cost et développement local. Transformer l'essai
Il ne suffit pas d'accueillir des compagnies low cost pour doper l'économie locale. Encore faut-il mettre en place des stratégies adaptées. Démonstration à partir de l'exemple de Tolon-Hyères. Cet article inclut également : une interview [...]
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Une occasion à ne pas manquer
Les grands aéroports régionaux ont des opinions nuancées sur l'attitude qu'ils doivent adopter face aux compagnies à bas coûts. Exemple de deux aéroports qui ont fait des choix opposés, Nice et Strasbourg. Cet article est [...]
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Revue Espaces n°200
Investissements étrangers en France
Fin 2000, l'achat de Nouvelles Frontières par Preussag a réveillé un vieux fantasme, celui de l'invasion de la France par des cohortes de soldats venus du Nord. Et l'on peut légitimement s'interroger : le tourisme [...]
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La FNCDT, agitateur d'idées
À la surprise générale, c'est un “petit nouveau”, Jean-Pierre Serra
(président du CDT du Var), qui a été élu président de la FNCDT en octobre dernier. Interview d'un président plein de fougue, qui s'attelle avec [...]
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Le tourisme français à l'heure de la mondialisation
L'internationalisation croissante des investissements touristiques est la cause de nombreux fantasmes sur l'avenir de la destination France. Elle est aussi porteuse d'opportunités pour les entreprises françaises. SOUS-ARTICLE : Vraies et fausses menaces (interview de François-Xavier [...]
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La poussée des investissements étrangers en France
Le secteur du tourisme, entré dans une phase d'internationalisation plus intense depuis la fin des années 1990, est-il en passe d'être dominé, sur le plan de ses investissements, dans le maillon à plus forte “profitabilité”, [...]
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Tour-operating européen. Les grandes manœuvres
Au cours des trois dernières années, on a assisté à une véritable bataille autour du tour-operating européen, bataille que les Allemands ont gagnée. En France, la prise de contrôle de Nouvelles Frontières par Preussag a [...]
Lire l'articleRevue 388 - Février - Mars 2026
Hors-séries / Livres - Juillet 2025
Nouveaux récits pour un tourisme durable en Nouvelle-Aquitaine
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